Удивительное творение узбекских кулинаров,мясо, приготовленное в казане. В узбекской кухне существует приготовление двух видов этого замечательного и вкусного блюда. Кебаб, в переводе на русский язык, означает шашлык.
На Востоке его готовят на мангале, в тандыре, в казане. Готовят его из любого мяса, лучше всего конечно подходит баранина или говядина. Подходит даже мясо немолодого животного, процесс готовки длится около 2,5 часов и за это время успевает приготовиться любое мясо.
Крупно нарезать мясо, по 100 – 150 грамм, жирное и на косточке даже приветствуется. Жир в процессе готовки расплавится, а кости мясу не дадут пригореть.
Для этого блюда потребуется много репчатого лука. На 1 килограмм мяса, его должно быть 600 – 700 грамм. Нарезать полукольцами, толщиной 0,5 сантиметра.
Потребуется отдельно животный жир, примерно 300 грамм. Его надо нарезать пластинами примерно по полсантиметра. Хорошо подойдет курдючный жир, можно срезать с кусков мяса, свиное сало, вместе с кожей, на худой конец просто растительное масло.
Намолоть специи. Перцы красный и черный, кориандр, зиру и соль. Приготовить по одному пучку кинзы (зелень кориандра), базилика. Зелень не нарезать.
Приготовление:
1. Дно казана застелить пластинами жира, за тем уложить мясо, стараясь, чтобы костями и жирной стороной ложилось на дно и стенки.
2. Все мясо закрыть ровным слоем лука и насыпать сверху специи по вкусу, зелень положить прямо в пучках поверх лука.
3. Поставить казан на огонь, выше среднего, плотно закрыв крышкой Во время готовки казан не открывать. Время готовки около двух с половиной часа.
4. При готовности открыть крышку, кебаб перемешать.
Подача:
2 – 3 узбекские лепешки нарезать треугольниками, выложить по контуру подноса. Образовавшийся на дне казана соус выложить на середину подноса, он разольется и пропитает кусочки хлеба. Готовое мясо выложить сверху. По краям блюда положить свежо нарезанные огурцы и помидоры, соленья и корейскую морковь.
Картофель в узбекскую кухню вошел только после присоединения с СССР, после колонизации Россией, как любят выражаться сами Узбеки.
1. Во втором случае в состав ингредиентов вводим картофель, а лука понадобится гораздо меньше и только на стадии завершения готовки.
2. Картофеля потребуется столько, чтобы дно казана покрыть в один слой. (картофель должен быть средних размеров и его не нарезать, а сделать только надрезы, для пропитки жиром)
Готовка:
Как и в первом случае, сначала жировая прослойка, потом укладывается картофель, на нее мясо, посыпать специями, закрыть казан и время ожидания тоже около 2,5 часов.
В этом случае, в начале готовки, нужно в течение первых 20 – 25 минут, включить самый сильный огонь, чтобы жир быстро расплавился и подрумянился картофель.
Потом огонь убавить до средней мощности. При таком способе готовки лишняя влага только помеха и казан выполняет скорее роль духовки.
Подача:
Убедившись, что блюдо приготовлено, из казана все надо достать, а мясо вернуть обратно. Включить снова полный огонь, только теперь заложить лук, перемешать и немного потомить вместе с мясом. Вот теперь можно и накрывать на стол.
