Фото для иллюстрации из открытых источников.
1. Отварить телятину в подсоленной воде до готовности и охладим.
Желательно отварить мясо заранее и дать ему остыть в бульоне в течение 5-6 часов, тогда его легче тонко нарезать.
2. Для салата лучше класть мясо в кипяток, тогда белок сразу же свернется, вкус телятины будет более насыщенным. Если вам нужен бульон, тогда мясо отправляем в холодную воду, при нагревании оно отдает в жидкость часть питательных веществ и аромата.
3. Приготовим заправку, смешаем оливков. масло, бальзамик, смесь перцев и соль. Взболтать ее вилкой.
4. На тарелку выложить горку листьев рукколы. С помощью терки или овощечистки нарезать пармезан тонкой стружкой, выложить сверху на зелень. Мясо нарезаем тонкими ломтиками и выложим на тарелку. Сбрызнем все заправкой.
5. Желе из черной смородины нарезать кубиками и выложить на салат.
Можно использовать обычное, а не вспененное желе. Оно будет лучше держать форму, но желатин не позволит художественно размазать его по мясу или сыру, как соус.
6. Капнуть на тарелку соусом песто, кол-во зависит от желаемой вами остроты блюда.
Устроиться поудобнее и наслаждаться! Можно с бокалом красного вина.
