В зависимости от начинки лепешка кардинально меняет свою национальную принадлежность: с мясным фаршем и специями она будет китайской, с целой грудой зелени, жаренной на сковороде с луком - армянская, а с фасолью - украинская или просто мясная.

Готовим тесто:

Замесить эластичное тесто из стакана горячей воды (я беру кипяток - получается заварное тесто), 1/3 ч. ложки соли, потом мука - сколько возьмет (как на вареники). Накрыть или завернуть в пищевую пленку и оставить отдохнуть на 30 минут. В воду добавила ложку жира - от этого тесто становится более мягким и более эластичным.

Начинка фасолевая:

Фасоль необходимо замочить в холодной воде на 4-5 часов или на ночь, отварить, добавив 1 ч. ложку сахара, охладить, перемолоть на мясорубке и перемешать с луком, поджаренным на масле - начинка не должна быть густая.

Мясная Начинка:

Вареное мясо (из бульона), тонко нарезанное,
пару зубчиков чеснока,
1/2 - 1/3 перчика чили,
немножко зелени,
1/2 лука порея - мелко нарезать.

Вымешать, добавить на ваш вкус соль и перец.

Для жарки лепешек с начинкой понадобятся таймер или секундомер.

Оригинальность лепешек - в способе их составления:

1. Тесто разделить на небольшие шарики и тоненько раскатать.

Условно разделить на 4 части и на 3 из них выложить фарш.

2. Сделать надрез от центра к краю между пустой частью и частью с начинкой и накрыть пустой частью четверть лепешки с фаршем.

3. Легонько слепить края и завернуть эту часть на соседнюю. Можно слепить край "косичкой" - как вареники, а потом еще ее легонько раскатать скалкой - эластичное тесто и все держится хорошо. Таким образом по кругу составить лепешку вчетверо.

4. Хорошо слепить края.

5. Жарить на масле или на сухой сковороде, смазав лепешку щедро маслом после жарки.

На разогретую сковороду выложить лепешку, на большом огне жарить 20 секунд, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты с одной стороны, а потом - еще 2-3 минуты с другой стороны.