Сабайон – безусловно, самый распространенный итальянский десерт. По сути это сладкий винный масляно-яичный крем, который дает ни с чем не сравнимую вкусовую гармонию с ягодными и фруктовыми включениями.
Идеальный итальянский сабайон требует максимально строгого соблюдения соотношений ингредиентов и правильного подбора пряностей к алкогольной части этого блюда (десертным, крепким винам, рому, мадере и т.п.) Такой крем с точно рассчитанными частями сможет облагородить достойно приготовленную сладкую выпечку и превратить вечерний чай в яркое событие.
Рецептурных вариантов приготовления лакомства достаточно много.
Но чтобы приготовить классический крем сабайон, вначале необходимо растереть микс из желтков (6 шт.), пол стакана сахара и цедры четверти лимона в небольшой эмалированной кастрюльке. Далее, при медленном нагревании, в полученную массу поочередно подливается сначала столовое вино (1/2 стакана), а затем четверть стакана прокипяченной и остуженной воды с соком четверти лимона.
Крайне важно (во избежание появления пенки) при варке взбивать крем венчиком без остановки, пока не получите готовый загустевший десерт.
Готовый сабайон необходимо украсить ягодами или фруктами. Лучшее вкусовое сочетание с клубникой, черникой, смородиной и кусочками груши. Подавать готовый итальянский десерт можно как отдельно, так и к выпечке или пудингам.
