Лечо - это блюдо в одной кастрюле, которое очень легко приготовить. Основа, конечно же, овощи, в том числе перец и лук. Самый популярный белковый компонент - колбаса. Однако вариант с фаршем из ветчины или индейки тоже хорош.
Лечо - настоящее летнее лакомство, но ради разнообразия можно попробовать добавить обжаренный фарш из свинины или индейки. Блюдо, приготовленное в горшочке, отлично подойдет в качестве обеда или ужина. Добавление фарша сделает блюдо очень сытным и вкусным. Рецепт вполне можно использовать для того, чтобы подать ароматное рагу на стол гостям.
История лечо начинается на севере Венгрии. Первоначально оно был предназначен только для людей из высшего сословия, потому что и помидоры, и перец были малодоступны, а значит, и дороги. В настоящее время эти ингредиенты можно встретить практически повсеместно, а рецепт используют не только жители Венгрии, но почти во всем мире. Изначально это было овощное рагу в вегетарианском варианте в томатном соусе, заправленное большим количеством паприки. Лечо с колбасой, курицей, кабачками или грибами - вариант, созданный в других странах. Рецепт лечо в совершенно новом варианте - с кабачками и фаршем, достоин самого пристального внимания.
Сезон полезных для здоровья овощей начинается в конце весны, когда перец и кабачки самые дешевые и вкусные. Выбирая кабачки, нужно оценить их внешний вид. Этот овощ имеет продолговатую форму и может достигать 40 см в длину. Молодые кабачки длиной 15-20 см будут самыми вкусными и нежными. Кроме темно-зеленых кабачков есть еще желтые или полосатые разновидности, не уступающие во вкусе привычным. Чем тяжелее овощ, тем лучше.
· 400 г фарша (свиная лопатка, ветчина или индейка)
· 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
· 1 луковица
· 2 красных перца
· 1 зеленый перец
· 2 цукини
· 1 чайная ложка порошка сладкого перца
· 0,5 чайной ложки порошка острого перца
· 500 г свежих помидоров или 1 банка помидоров
· горсть семечек
· соль
· перец
· зелень - горсть листьев базилика, 1 столовая ложка эстрагона, чайная ложка тимьяна
Традиционно лечо подают на глубокой тарелке с хлебом или венгерскими раками. Можно подать, как кислый ржаной суп, в полой буханке хлеба. Есть те, кто предпочитают лечо с дополнительным гарниром в виде риса или картофеля. Реже встречающиеся дополнения, но не менее вкусные - картофельные оладьи или пюре из цветной капусты, поданные к лечо.
Готовое лечо можно ставить в холодильник только после того, как оно остынет. Лучше всего разогревать его позже порциями, чтобы сохранить вкус и не пережарить перец. Лечо можно хранить в холодильнике до трех суток.
Однако если сделать побольше впрок, нужно позаботиться о правильном хранении. Достаточно разложить лечо по чистым ошпаренным банкам и пастеризовать примерно 20-30 минут в духовке, разогретой до 130 градусов Цельсия. Еще один способ продлить срок его жизни - разделить блюдо на порции и положить в морозильную камеру, где оно может храниться примерно до 6 месяцев.
Приятного аппетита!
