Американская кухня может похвастаться множеством деликатесов, признанных во всем мире. Несомненно, один из них – американский яблочный пирог, который подается теплым с шариком мороженого или небольшим количеством взбитых сливок.
Американский яблочный пирог – это традиционная выпечка с яблоками, сверху которой есть характерная решетка из нарезанного на длинные полоски теста.
История яблочного пирога не совсем ясна. В некоторых сообщениях говорится, что он был разработан французским кондитером Мари-Антуаном Каримом для царя Александра I. Другие источники приводят к 1381 году, когда в рецептах появился торт с большим количеством яблок, изюма, инжира и груш. Изначально яблочный пирог не содержал сахара, так как был предметом роскоши и был недоступен для большинства населения. Только в конце 19 века был создан типичный американский вариант яблочного пирога. Говорят, что его впервые попробовали в американском штате Вашингтон, в отеле Cambridge. Кусочки его подавали с ванильным мороженым. Восторженные комментарии клиентов, которые ели яблочный пирог, были услышаны репортером журнала New York Sun, а на следующий день в газете была опубликована статья с описанием десерта. Так получил известность яблочный пирог.
Рецепт американского яблочного пирога прост и быстр. Он готовится из песочного теста, которое является одновременно основой десерта и его верхом. Тесто готовится из пшеничной муки, сахара, соли, сливочного масла и небольшого количества воды. Начинка состоит из сладких яблок (предварительно можно потушить), щепотки корицы, мускатного ореха. Готовое тесто делится на две части. Одна из них кладется на нижнюю часть листа, а другая раскатывается и нарезается тонкими продольными полосками, которые размещаются в виде сетки поверх начинки. Пирог запекается при температуре около 200°C в течение 30-35 минут.
Американский яблочный пирог обычно подают горячим, прямо из духовки. Хорош вкус даже в слегка подогретом в микроволновке и холодном виде. Если подается теплым, то его часто сопровождают шариком ванильного или сливочного мороженого. Верх торта иногда присыпается сахарной пудрой.
Сладкое блюдо, очень похожее на яблочный пирог – французский яблочный пирог, известный как тарт татин. Перед запеканием яблоки карамелизируются. В традиционном варианте яблоки лежат сверху и не покрываются дополнительным слоем теста.
1. Поп-культура полна отсылками к американскому яблочному пирогу. Пожалуй, самый известный пример – фильм для молодежи «Американский пирог».
