По традиционному немецкому рецепту из савойской капусты, копченой грудинки и сельдерея можно приготовить очень густой, сытный, наваристый, аппетитный и согревающий суп, напоминающий по своей густоте второе блюдо.
- очищенный чеснок (20 г);
- молотый чили перец (4 г);
- репчатый лук (120 г);
- корень сельдерея (180 г);
- рафинированное масло подсолнечное (48 мл);
- морковь (350 г);
- крупные стебли сельдерея (две штуки);
- клубни картофеля (570 г);
- красный перец болгарский (400 г);
- небольшой корень петрушки (одна штука);
- сушеный майоран измельченный (5 г);
- небольшая репа (одна штука);
- листья лавра (две штуки);
- савойская капуста (580 г);
- свежая петрушка рубленая (50 г);
- копченая грудинка (700 г);
- вяленые плоды можжевельника (пять штук);
- каменная соль (по вкусу);
- белое вино сухое (120 мл);
- измельченный орех мускатный (4 г);
- черный перец свежемолотый (7 г);
- куриный бульон (1,2 л).
1. Кусочками примерно одинакового размера нарезать промытые и очищенные овощи, затем промыть и порубить всю зелень, поставить на умеренный огонь широкую толстостенную кастрюлю и хорошенько разогреть в ней масло.
2. Измельчить чеснок и переложить его в кастрюлю, насыпать молотый чили перец и перемешать, две минуты обжаривать ингредиенты, затем нарезать небольшими кубиками копченую грудинку.
3. Отправить грудинку в кастрюлю и обжаривать примерно две минуты, добавить измельченный лук, перемешать и продолжить процесс жарки до легкого золотистого цвета.
4. Переложить в кастрюлю картофель, обжаривать его на небольшом огне примерно три минуты, добавить оставшиеся овощи, продолжить процесс их жарки до легкого румяного цвета.
5. Теперь в кастрюлю нужно влить вино и продолжить процесс варки овощного супа до того момента, пока не выпарится практически весь алкоголь, насыпать все специи и вяленые плоды можжевельника, добавить бульон.
6. Посолить густой овощной суп и добавить листья лавра, а также измельченный корень сельдерея и корешок петрушки, насыпать майоран, не очень плотно накрыть кастрюлю крышкой и продолжить процесс готовки еще двадцать минут. Порубить очищенные стебли сельдерея и отправить в кастрюлю, добавить всю рубленую зелень, перемешать густой овощной суп и варить на тихом огне примерно пять минут под крышкой, затем подавать его в теплом виде в порционных тарелках.
