Эти желтые равиоли с морковью и свежим тимьяном - не просто равиоли: их можно приготовить своими руками, их легко приготовить, и они очень вкусны. У этих равиоли также есть еще одно преимущество: любой начинающий повар сможет их создать, потому что начинка не требует особого мастерства.

Ингредиенты:
Начинка равиоли
• Вареная морковь - 125г
• Тофу - 60 г
• Сушеные помидоры - 20 г
• Белый уксус для помидоров - 1 столовая ложка
• Оливковое масло – пару чайных ложек
• Соль

Соус
• Помидоры - 400 г
• Оливковое масло
• Чеснок - 1 маленькая долька (3 г)
• Соль до 100% сицилийской чайной ложки (2 г)
• Орегано свежее - 1 веточка
• Перец чёрный - 1 присыпка

Паста
• Цельнозерновая мука - 125 г
• Вода - 80 г
• Оливковое масло
• Карри - 1 кончик (0,6 г)
• Порошок куркумы - в виде крошки (0,1 г)

Пошаговое приготовление блюда:
1. Смешать все ингредиенты в высокой миске. Добавить совсем немного куркумы. Главное, не переусердствовать, потому что в противном случае макароны приобретут чрезмерно желтый цвет, который кажется неестественным. Разминать тесто руками в течение 5-10 минут на чистой рабочей поверхности, пока оно не станет гладким и мягким, как шёлк. Закрыть фольгой и оставить на 30 минут.
2. Приготовить вареную морковь целиком, примерно 15 минут. Время варьируется в зависимости от размера морковки. Нашинковать тофу. В кастрюле прокипятить сушёные помидоры с уксусом. Поместить все ингредиенты в измельчитель и хорошо перемешать, оставив несколько кусочков.
3. Взять 50 г свежей пасты за раз и раскатать ее до прямоугольной формы размером примерно 30 х 15, должны получиться листы. Муку смешать с манной крупой. На одном из двух листов разместить аккуратно начинку, образуя маленькие шарики: 6 рядов по 4 равиоли на каждом прямоугольном листе. Кончиком пальца намочить пространство между шариком. Покрыть всё другим листом свежей пасты, запечатать пространство между шариками для наполнения, руками, а затем разрезать колесом. Отделить получившиеся пельмени и руками постараться еще лучше запечатать пасту, которая закрывает каждую начинку.
4. Разрезать томатную кожуру ножом и бросить в кастрюлю с кипящей водой на 3-4 минуты. Слить, удалить кожуру и нарезать кубиками. Тем временем разогреть масло на сковороде и быстро обжарить чеснок. Затем бросить томатные кубики и жарить на сильном огне 8-10 минут с орегано. Когда соус хорошо загустеет, можно добавить соль иди любые другие специи по вкусу.
5. Вскипятить воду в кастрюле и добавить соль. Готовить пельмени 3-5 минут. Слить воду, добавить немного масла, томатный соус и капельку перца, если любите перец.
6. Вкусные и ароматные равиоли готовы.

Домашние ньокки

Ингредиенты:
Для песто
• Листья базилика - 40 г
• Конопляное или соевое молоко - 65 г
• Тофу - 25 г
• Семечки подсолнуха - 20 г
• Оливковое масло
• Чеснок - 0,5 г (1 кончик ногтя)
• Соль до полной Сицилии - чайная ложка

Оранжевые пельмени
• Окара из конопли или красной чечевицы, приготовленная в сливочном соусе - 105 г
• Вареная морковь - 170г
• Вареный нут - 105 г
• Мука второго типа - 170 г, если используете окару, или 220 г, если используете красную чечевицу
• Соль до полной Сицилии - 4 г (1 чайная ложка)

Пошаговое приготовление блюда:
1. Очистить и вымыть базилик, вскипятить листья в воде 10 секунд. Немедленно слить воду и бросить листья базилика в воду со льдом. Взять листья, охладить их и смять руками. В той же воде из базилика можно также отварить тофу, нарезанный ломтиками, примерно 3 минуты. С помощью блендера смешать все ингредиенты вместе. Вот песто и готово!
2. Окара - это то, что остается от сжатия семян после приготовления растительного молока. В этом случае есть семена конопли. Если семян конопли нет, то этот ингредиент можно заменить на чечевицу.
3. Поместить все ингредиенты для вареников в стакан блендера или в контейнер робота-измельчителя и перемешивать до получения однородной смеси, по возможности, без кусочков. Далее сделать шарик руками, добавляя больше муки (понемногу), только если шарик получается липкий. Шарик накрыть плёнкой. Тесто раскатать и разрезать ножом с гладким лезвием, а затем катить их вилкой, используя кончик пальца.
4. Тем временем довести воду до кипения в кастрюле, а затем добавить соль. Бросить пельмени и дождаться, пока они не будут готовы. Слить воду и смешать пельмени с готовым песто. Домашние ньокки готовы!