В нашей стране котлеты являются самым популярным вариантом горячих закусок, а готовят их не только из мяса, но из любых овощей.
Так, основой для котлет могут стать сырые или запеченные баклажаны, а в качестве дополнительных ингредиентов можно использовать какие-то другие овощи, например, отваренную цветную капусту или брокколи, морковь и картофель.
Надо сказать, что котлеты из баклажанов получаются необыкновенно сытными, аппетитными и полезными, поэтому их можно включить в лечебно-диетическое, а также вегетарианское, повседневное и постное мню.
Те, кто хотел бы сделать такие котлеты более сытными, могут дополнительно добавить в котлетную массу куриный фарш, говядину и рыбу.
Хотелось бы обратить внимание на то, что в баклажанах в больших количествах содержится соланин, придающий овощам неприятный горький привкус.
Нейтрализовать горький вкус можно с помощью соли, нужно лишь нарезать баклажаны кусками, сложить в миску и залить куски солевым рассолом.
Овощи в таком рассоле нужно оставить примерно на четверть часа, затем промыть их в прохладной воде и использовать для приготовления сочных и очень сытных котлет.
Блюдо получится более аппетитным, если приготовить его не из сырых, а из запеченных баклажанов, а после запекания овощи можно очистить от кожицы, затем пропустить сквозь мясорубку и переложить фарш в миску, соединить с остальными компонентами.
При запекании или жарке баклажанные котлеты прекрасно сохранят свою форму, если предварительно обвалять их в панировке из крупномолотых овсяных хлопьев, манной крупы, кукурузной крупы или пшеничных сухарей.
- салатный лук (145 г);
- молодые баклажаны (1,4 кг);
- просеянная пшеничная мука (175 г);
- растительное масло дезодорированное (по вкусу);
- приправа для овощей (по вкусу);
- мясистые помидоры (240 г);
- перец черный;
- соль;
- рубленая кинза свежая (50 г);
- крупномолотые сухари пшеничные (90 г);
- очищенный чеснок (30 г).
1. Разрезать на продольные четвертинки промытые баклажаны и переложить в большую миску, затем залить крепким солевым раствором, оставить примерно на четверть часа под крышкой, еще раз промыть их и выложить на противень, который застелен кулинарной бумагой.
2. Отправить баклажаны в духовку, разогретую до 210 градусов, затем запекать до мягкости, далее отправить их в небольшую кастрюлю и накрыть крышкой, полностью остудить и измельчить в мясорубке до состояния фарша.
3. Переложить баклажанный фарш в миску, добавить рубленую кинзу, а также измельченный чеснок, насыпать немного соли, после этого промыть помидоры и полить их крутым кипятком, сразу же переложить в емкость с ледяной водой и полностью остудить.
