Использование кусочков черствого хлеба в блюдах, сладких и соленых, - экономная уловка поваров, столь же старая, как и само приготовление хлеба. Хлебные салаты, хотя и менее известны, чем такие салаты, как оливье или винегрет. Но есть и множество салатов, которые готовятся путем смешивания остатков хлеба, красочных овощей и острой заправки. Фатуш(англ. Fattoush) - это разновидность салата, приготовленного по всему Ближнему Востоку с использованием остатков лаваша.
Фатуш - подается по всей Иордании, Ливане, Израиле и соседних странах. Лепешки из лаваша нарезают на кусочки и жарят или запекают.
Многие любят выпекать лаваш, так как это избавляет от необходимости использовать горячее масло. Выпечка также позволяет делать небольшие чипсы, которые добавляют восхитительный хруст к салату. Такие чипсы настолько вкусны, что их можно делать очень часто для самых разных целей.
Также, опытные арабские повара рекомендуют использовать ножницы, чтобы разрезать лаваши на маленькие квадраты и прямоугольники, затем бросать их в оливковое масло и выкладывать на противень для выпечки. Не стоит беспокоиться о том, находятся ли они в одном слое или сгруппированы вместе. Размешивать и переворачивать нужно пару раз во время выпекания, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Если приготовить именно так, получится вкусное и очень колоритное блюдо.
Рецепт салата "Фатуш"
• Время приготовления: 20 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для лаваша:
• 2 лаваша средних размеров (от 8 до 12 дюймов)
• Оливковое масло
• Специи по вкусу
Для салата:
• 4 персидских, маринованных или других маленьких огурцов, тонко нарезанных
• 4 редиски, подрезанные и тонко нарезанные
• 2 помидора средних размеров
• 1/2 помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/4 красного лука, очень тонко разрезанного
• четверть стакана зеленого лука
• Лимонный сок
• 100 грамм оливкового масла
• Большие горстки свежих листьев мяты, крупно нарезанные
• Большие свежие листья петрушки, крупно нарезанные.
1. Приготовить чипсы из лаваша: нужно установить духовку на 375F. Далее кухонными ножницами нарезать лаваш на 1 дюйм. В миске посыпать лаваш достаточным количеством оливкового масла, чтобы капля приземлилась на каждый кусочек. Через 4-5 минут необходимо посыпать солью и снова перемешать.
2. Поджарить чипсы из лаваша: разложить кусочки на противень. Это хорошо, если части перекрываются или соединяются. Выпекать ровно 3 минуты, затем взболтать. Печь еще немного времени и снова перемешать. Удалить все части, которые начинают выглядеть четкими и золотыми. Необходимо выпекать еще некоторое время, пока все кусочки не станут хрустящими и золотистыми.
3. Приготовить овощи: в тарелке перемешайте огурцы, редиску, крупные помидоры черри, зеленый и красный лук.
4. Заправить салат непосредственно перед подачей на стол: рекомендует полить овощи маслом из оливок, солью и перцем. А после тщательно перемешать. По желанию можно добавить мяту и петрушку и снова перемешать. Все готово, можно подавать на стол и наслаждаться прекрасным вкусом.
