Белые грибы положим в миску и зальём 250 мл кипящей воды. Оставим на 20 минут, чтобы размокли. Вынуть из воды и мелко нарезать, затем процедить жидкость (оставив последние капли, как она может содержать песок) и отложить.
Отложите около половины свежих грибов, выбирая те, что лучше. А затем мелко нарезать оставшуюся часть.
Мелко порезать 2 луковицы. Обжарить в большой сковороде, добавить сливочн. масло и одну ст.л. оливков масла, затем в течение 3-5 минут томить на среднем огне до мягкости нарезанный лук и чеснок.
Затем добавим в сковороду нарезанных белых грибов и жарить в течение 2 мин. Добавить нарезанные свежие грибы в сковороду вместе с веточками тимьяна. Жарить 10 минут, пока всё не подрумянится, а жидкость не испарится. Оставьте остывать.
Возьмём очень острый нож и сделаем срез вдоль филе, вниз, так чтобы можно было развернуть словно книгу. Одна сторона говядины теперь должна быть толще, чем другая. Разложите равномерно грибную смесь по всей длине говядины.
Плотно сверните говядину в рулон и плотно обвяжите жгутом или толстыми нитками.
Разогреем духовку до 180 –200 С. На противень налейте оливкового масла и положите немного сливочню масла. Обжаривать филе говядины с грибной начинкой, со всех сторон, периодически поворачивая. Это может занять около 10-15 минут.
Далее к филе говядины с грибной начинкой добавляем порезанный на дольки остальной лук и продолжаем запекать мясо 25-40 минут. Нужно учитывать, что время запекания будет зависеть от толщины мяса.
Если у вас будет мало жира в противне, можно добавить еще немного и смотреть, чтобы мясо не пересушилось. За 10 минут до конца запекания, добавить целые грибы и оставить тушиться. Когда филе говядины с грибной начинкой приготовиться, выключить духовку и оставить мясо минут на 10-15 в духовке немного остыть. Подавать с запеченными овощами.