Фото для иллюстрации из открытых источников.
Люблю рецепты украинского борща, а готовить вкуснейший постный борщ летом, когда жарко, одно удовольствие. Постный борщ едят холодным.
Свеклу режем очень мелкой соломкой.
Можно натереть на терке для корейской моркови.
Картофель режем кубиками.
Фасоль, если она сухая, надо предварительно замочить, чтобы разбухла.
Когда размокнет, воду надо слить, фасоль перебрать. Можно использовать консервированную фасоль.
Капусту шинкуем.
Сушеные грибы промыть, залить холодной кипяченой водой, на 1-1,5 чтобы размягчились. Затем отварить их в этой же воде и дать отстоятся.
Чернослив тоже замачиваем в воде не 30 мин. Затем воду надо слить. Чернослива надо брать из расчёта 1 ягода на литр борща.
Если нет сухих грибов, можно использовать шампиньоны. Тогда их нужно помыть, порезать на кусочки и обжарить.
Отдельно пожарить 1 картофелину, нарезав ее соломкой и снять со сковородки.
Пассируем лук и морковь, в достаточном количестве постного масла. Когда все слегка зазолотится, добавляем томатный соус и, помешивая, даем немного потопится, около 5 мин.
Туда же, в заправку добавляем рыбные консервы, желательно в томатном соусе (я предпочитаю бычки) и поджаренный картофель.
Заправка готова. Это главное, что есть в постном борще. Она придает вкус и сытость этому виду борща.
1. Измельченную свеклу заливаем горячей водой, и варим от кипения на маленьком огне до готовности.
2. Добавляем картошку, а после закипания – фасоль. Варим до готовности картошки.
3. Кладем лук и грибы, предварительно мелко порезанные. Солим. Бульон из грибов выливаем в борщ, но не весь. Иногда на дне можно обнаружить песочек.
4. Через 5-10 мин. бросаем нашинкованную капусту и чернослив.
5. Когда капуста размягчится выкладываем заправку, лавровый лист и готовим на маленьком огне 1 час.
Предпочтительно борщ подавать с черным хлебом.
