Фото для иллюстрации из открытых источников.
- рис (желательно карнароли) – 160 г,
- одна, небольших размеров, луковица,
- масло топлёное – 55 г,
- сыр твёрдого сорта – 60 г,
- бульон овощной – 1 л,
- цукини – 2 шт.,
- белая часть одного лука-порея,
- креветки – 6 шт.,
- бренди – 20 г,
- вино сухое (белое) – 20 г,
- чеснок – 1 зубок,
- масло оливковое,
- приправы и специи,
- зелень.
1. Приготовьте крем-соус:
Цукини вымойте, очистите от кожуры и разрежьте на некрупные кусочки.
Лук-порей мелко порежьте и зажарьте на оливковом масле. После чего добавьте кусочки цукини, посолите, сдобрите перцем, влейте небольшое количество овощного бульона. Тушите овощи до той поры, когда цукини станут мягкими. Немного остудите и взбейте в блендере до однородной массы.
2. Для приготовления ризотто луковицу измельчите и поджарьте на оливковом масле до мягкости.
Затем всыпьте рис и обжарьте его, помешивая, одну минуту. После этого влейте вино и продолжайте готовить до его выпаривания.
3. Когда всё вино выпарится влейте овощной бульон. Бульона нужно влить столько, чтобы жидкость только покрывала рис. Варите на малом огне на протяжении восемнадцати минут, не забывая при этом периодически помешивать. Затем снимите с огня, добавьте топлёное масло и измельчённый на тёрке сыр. Всё тщательно промешайте.
4. Креветки очистите, сдобрите перцем и смочите бренди. При необходимости подсолите. Чеснок растолките. Креветки с чесноком поджарьте на оливковом масле в течение четырёх минут.
5. Готовое ризотто разложите порционно по тарелкам. Сверху разместите креветки и крем-соус. Оформите веточками петрушки.
