Мука - два стакана (500 мл.);
Сливочное масло - 150 г. (чувствуется запах сливочного масла, когда кусаешь пирожок);
Сметана - 100 г.;
Желток - одна шт.;
Соль - примерно половина ч. ложки;
Лимонный сок - одна ч. ложка;
Немножко соды - но я заменила на обычный польский разрыхлитель для теста.

Ингредиенты для начинки:

Лук - 1 шт.;

Куриное мясо (вареное) - у меня осталось после бульона;

Яйца (сварить) - три шт.;

Соль, специи и перец - на ваш вкус.

Готовим:

1. Просеять муку. Для счастливых обладателей кухонных комбайнов - загрузить в комбайн муку и масло - взбить до крошек.

2. Потом поменять нож на насадку для теста (в родном Кенвуде - перевести с фуд-процессора в чашу комбайна) - добавить остальные ингредиенты и замесить мягкое хорошее тесто - такой себе приятный на ощупь колобок. Укутать и отправим на один час в холодильник.

Приготовим песочное тесто

3. Тем временем приготовим начинку. Поджарить мелко нарезанный лук, добавим молотые или мелко нарезанное вареное мясо, поджарить, добавляете специи, перец и соль на ваш вкус, перемешать с 2-3 рублеными вареными яйцами. Охладить.

4. Тесто разделим на две равные части, раскатать 3-4 см толщиной, а дальше - как вы любите - или выжимать стаканом кружочки (я люблю это, но не люблю затем играть с образками теста), или просто разрезать на квадратики и лепить пирожки, как вареники с вьющимися краями - чтобы тесто не разошлось.

5. Выкладываем на противень швом вниз. Смажем желтком яйца (для желтка добавила немного воды, потому что был очень густой).

6. Печь 15-20 минут при температуре 200 С в духовке - у меня получилось 15 мин. - пирожки хорошо подрумянились.

7. Немножко подождать и пробовать. Тесто очень нежное, хрупкое, вкусное и тоненькое - нам понравились.

Из этой порции теста на один противень у меня получилось 18 пирожков.

Для этого теста подходит не каждая начинка - лучше всего его использовать для пирожков с мясом, с домашним сыром и с ливером.