Специалисты говорят, что обычный рис не подойдет: специальный рис для суши обладает особой клейкостью, благодаря чему из него получаются колобки, не распадающиеся при приготовлении.

Сегодня некоторые варят рис в специальной рисоварке, но это вовсе не обязательно - японцы обходятся без специальных приспособлений.

Промываем рис, заливаем холодной чистой водой из расчета 500 г риса на 700-800 мл воды. Варим на очень маленьком огне (после того, как вода вскипит) под крышкой около 15 минут. Воды остаться не должно.

Далее рис заправьте смесью рисового уксуса и водорослей комбу (продается и в готовом виде), перемешайте.

Руки смочите водой, подкисленной лимонным соком, скатайте небольшой рисовый колобок, придайте ему овальную форму. Говорят, что в одном суши должно быть около 400 рисин (только не начинайте пересчитывать!).

Второй этап - подготовка рыбы (это нужно сделать, пока варится рис). Для суши, как и для сашими, тоже подходит только очень свежая рыба (морской окунь, лосось, макрель, тунец), либо копченый или соленый угорь - эту рыбу сырой не едят.

Филе рыбы нарежьте тонкими полосками. Опять-таки обращаем внимание на то, что нож должен быть очень острым. Нарезанные кусочки рыбы можно предварительно подготовить (в этом случае рыбу готовят несколькими часами раньше, чем варят рис): натереть кусочки рыбы смесью соли и сахара, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в пищевую пленку и убрать на 3-5 часов в холодильник. Можно этого не делать.

Подготовленную рыбу натирают с одной стороны васаби (очень немного приправы), с другой стороны - рисовым уксусом.

Третий этап - собственно приготовление суши. Кусочки рыбы кладут на рисовые колобки. Иногда поперек суши закрепляют тонкую полоску, отрезанную от листа водорослей нори. Готовые суши выкладывают на блюдо.