Фото для иллюстрации из открытых источников.
1. Масло растопим на водяной бане.
2. Листья мяты и сахара растереть в ступке до однородности или перетереть их специальной насадкой блендера.
3. В чашу кухонного комбайна сложим поломанное печеньки, добавим 1-1,5 ст.л. мятного сахара и измельчить в крошку. Добавим растопленное масло и еще ненадолго включить комбайн. Получившаяся масса по консистенции должна напоминать мокрый песок.
Дно разъемной формы для выпечки застелить пергаментом, высыпать массу для основы, распределить ее по поверхности, сформировав невысокие бортики, и с помощью донышка стакана или деревянной толкушки для пюре хорошенько уплотнить. Должен получиться слой толщиной около 3,5-4 мм.
4. Духовку разогреть до 170С, выпекать основу для чизкейка, она она должна быть золотистого цвета. Достать из духовки и полностью охладить.
5. Начинка для чизкейка Мохито готовится очень просто. Желатин залить сливками комнатной температуры и даём набухнуть в течение пяти минут. Нагреть на слабом огне, пока не растворится весь наш желатин. Не кипятить!
С лайма мелкой теркой снимаем цедру, выжмем сок. В чашу блендера выложить сливочный сыр и сливки с желатином, взбить до однородности. Добавить оставшийся мятный сахар, треть цедры лайма, ромовую эссенцию и две ч.л. лаймового сока (по вкусу) и взбить до однородности.
Оставшуюся цедру сложить в герметично закрывающуюся емкость, чтобы она не подсохла, пока не наступит пора украшать ею десерт.
6. Вылить получившуюся сливочную смесь в форму, где находится остывшая песочная основа для домашнего чизкейка, сверху накроем пищевой пленкой и отправим десерт до полного застывания в холодильник, лучше на ночь.
7. Охлажденный чизкейк достать из разъемной формы, убираем пергамент и выложим на плоское блюдо. Посыпать цедрой лайма и украсить чизкейк «Мохито» листочками свежей мяты.
