Питательную закуску из овощей можно сделать с вареными макаронами. Особенность такого салата – добавление пикантного томатного соуса и закладка в блюдо кабачков, запеченных в духовке.
- небольшие макароны – примерно 250 г;
- среднесочные томаты – 90 г;
- измельченная петрушка, укроп, базилик – по предпочтению;
- салатный лук (красный) – 2 небольшие шт.;
- маслины без косточек – 45 г;
- свежие кабачки (небольшие) – 3 шт.;
- масло оливы – достаточно 3 ст. ложек;
- болгарский перец для сервировки.
- зубки чеснока – 2 большие шт.;
- лимонный сок (свежевыжатый) – 35 мл;
- масло оливы – примерно 2 ст. ложки;
- по щепотке соли и перца;
- уксус бальзамический – 30 мл;
- томатный густой соус – 50 мл.
1. Варят макароны, подсаливая воду, откинув на дуршлаг, их охлаждают и немного обсушивают.
2. Промывают очищенные от кожицы кабачки, нарезают овощи кусочками, запекают на противне 20 минут с маслом и толченым чесноком (при 180 градусах).
3. Помидоры нарезают некрупными кубиками, измельчают всю зелень.
4. Запеченные в духовке кабачки перемешивают с вареными макаронами, половинками маслин, нарезанными томатами, полукольцами салатного лука и шинкованной зеленью.
5. Уксус (бальзамик) взбивают с густым томатным соусом, добавляя сок лимона, чеснок, масло, специи. Заправляют полученной смесью закуску.
Приготовленный салат с кабачками охлаждают примерно 60 минут, подают, украшая нарезанными сладкими перцами.
