Ингредиенты:
говядина - 500гр
телятина - 500гр
грудинку – 500гр
0,6% нитритная соль – 10гр
сахар примерно 0,5 ложечки
масло 3 ложки(обязательно растительное)
специя для шашлыка
перец чили и черный, чеснок(сухой)паприка на свой вкус

Приготовление:

Берем говядину, телятину и две грудинки.
Говядину и телятину обязательно накалываем тендерайзером со всех сторон.
Так мясо быстрее и лучше промаринуется.
Берем нитритной соли примерно 10 граммов и пол чайной ложки без горки сахара – это примерно 2,5 грамм. Смешиваем и натираем мясо. Убираем в пакет.
Точно также телятину.
Грудинку ничем не накалываем, просто натираем смесью нитритной соли и
сахара.
Теперь мясо нужно убрать в холодильник на 5-6 дней. Каждый день кусочки нужно переворачивать, но лучше использовать вакууматор. Мясо в вакууме маринуется в два раза быстрее поэтому через 3 дня уже можно будет готовить.
Через три дня грудинка уже промариновалась, достаем из пакета, промываем под проточной водой и просушиваем бумажными полотенцами.
Будет нужна кулинарная сетка.
Кусочек грудинки смазываем маслом и посыпаем специями - здесь специи для шашлыка, очень интересный вкус получается. На другой кусок добавляем немного перца чили, для тех, кто любит остренькое и копченую паприку.
Укладываем оба кусочка в противень с сеткой.
В один из кусочков вставляем щуп от термометра, чтобы видеть температуру внутри мяса.
Духовку разогреваем до 100 градусов и будем готовить мясо устанавливая таймер на 72 градуса. Грудинка будет готова через часа 3.
Грудинку нужно полностью остудить.
Можно нарезать и подавать гостям – это очень вкусно, а еще и красиво.
Здесь без нитритной соли не обойтись.
Так же как и грудинку готовим говядину и телятину, достаем из пакета промываем, хорошенько просушиваем и в сетку.
Теперь немного черного перца, сухой чеснок и копченая паприки натираем и на
противень с сеткой. Специи, конечно можно взять по своему вкусу.
Вставляем щуп от термометра и в духовку при тех же 100 градусах, готовим пока температура внутри мяса не достигнет 72 градусов, обычно это занимает 6 часов.
Свинина готовится чуть быстрее, но ориентируемся именно по показаниям термометра.
Мясо нужно полностью остудить.