Некоторые владельцы ресторанов стараются пропагандировать здоровое питание и включают в свой рацион этот чрезвычайно полезный и вкусный овощ. Спаржа содержит ряд антиоксидантов, витаминов и других полезных веществ. Из-за высокого содержания воды и минимального количества жира, становится частью диеты и лечебных процедур.
Спаржа является «суперпродуктом» и по праву называется «белым золотом». Спаржа богата антиоксидантами, содержит ряд полезных для организма веществ, выводит токсины из организма и действует как мочегонное средство. Обладает противовоспалительным действием, помогает при артрите и ревматизме, уменьшает образование варикозных вен и поддерживает нервную систему. Урожай спаржи собирают с апреля до конца июня.
Перед приготовлением очистить свежую спаржу и удалить одревесневшую часть на конце стебля – отломить или срезать примерно 2-3 см от основания. Затем очистите всю спаржу от головки скребком.
Дайте воде закипеть, слегка подсолите и отварите в ней спаржу. Белую спаржу варят 4-5 минут, зеленую варить 2-4 минуты. Во время варки подготавливаем холодную воду или лед в емкости, в которую погружаем приготовленную спаржу предварительно вынув из кастрюли и быстро охлаждаем. Ни в коем случае не оставляем в горячей воде надолго. Когда вынимаем охлажденную спаржу из воды, даем ей стечь или обсушиваем.
Можно также использовать редис, чтобы придать блюду свежий вид и добавить цвет салату. Тем, кто не любит острую редьку, можно отварить ее в воде — по аналогии со спаржей. В завершение делаем заправку по вкусу салата. Для ее приготовления нужно использовать дижонскую горчицу и оливковое масло. Важно добавлять масло в салат медленно. Дайте готовому салату остыть в холодильнике.
