Украинские картофельные котлеты, также известные как картопляники, придают форму и обжаривают так же, как и котлеты из фарша. Они могут быть частью трапезы или отдельным обеденным блюдом. А также позволяют избавиться от излишков картофеля, приготовленного накануне.
Картопляники (картофельные котлеты) – очень популярное блюдо в Восточной Европе. В Польше это фирменное блюдо в Подхале. Поскольку они «попали» сюда во время Первой мировой войны благодаря русским военнопленным, их называли мечетями. В Украине – это картофельные котлеты kartoplianiki (картопляники). Основа этого блюда – приготовленный (желательно накануне) картофель.
Рецепт котлет из картофеля аналогичен тому, который используется при приготовлении мясных котлет. Однако вместо мяса используется картофельное пюре, то есть масса, полученная из отварного или печеного картофеля, взбитого или прессованного через пресс, в сочетании со сливочным маслом или сливками. Пюре готовят из муки, яиц и глазированного лука, приправляют солью и перцем, а затем формируют котлеты, которые не нужно панировать. Они обжариваются на раскаленном жире до золотисто-коричневого цвета.
Картопляники часто используют как добавку к мясным блюдам, их подают вместо отварного картофеля или картофеля фри. В Украине их обычно подают с грибным или сливочным соусом. Также они хорошо сочетаются с пахтой или простоквашей. Интересным вариантом блюда являются котлеты из картофеля с начинкой, то есть те, в которые добавляют в середину мясо, шкварки, грибы, копченую рыбу, зелень или чернослив. Также стоит поэкспериментировать с приправой блюда, добавив, например, карри.
Картофельные котлеты сочетают в себе качества блюда из отварного картофеля с чудесным ароматом и хрусткостью картофельных оладий. Поскольку их можно приготовить с бесчисленным количеством добавок, основной рецепт – это поле для вашей кулинарной фантазии.
Картофельные котлеты с добавлением мясного ассорти – ньокки, понравятся любителям мясных блюд. Если пюре обогащается шпинатом и сыром, украинский деликатес станет прекрасной альтернативой для вегетарианцев. Людям, которым нравится базовый вариант картопляников, стоит попробовать и картофельную колбасу.
