Терн невысокий, покрытый колючками кустарник из рода сливовых. Плоды терна богаты содержанием витаминов и микроэлементов, обладают массой полезных свойств и не имеют противопоказаний.
Варенье из терна отличается от всех других видов сливового варенья слегка терпким кисло-сладким вкусом, изумительным ароматом и приятно радует глаз насыщенным цветом.
Познакомимся с рецептом приготовления варенья – пятиминутки из ягод терна без косточек. То есть, варенья с минимальной температурной обработкой. Это позволит нам сохранить максимум витаминов.
Для такого способа приготовления годятся только спелые ягоды. Поэтому перебираем наш урожай, выбираем зрелые ягоды, отделяем веточки и листики. Тщательно промываем. Разрезаем каждую ягоду и отделяем косточки.
Определимся с количеством необходимого сахара. Попробуйте Ваши ягоды. Если они достаточно сладкие, то на килограмм ягод вам понадобится 700 грамм сахарного песка. Если же они кисловаты, то сахара понадобится больше – килограмм сахара на килограмм ягод. Взвешиваем ягоды (уже очищенные и без косточек).
Помещаем наши ягоды в емкость для варки, сверху засыпаем отмеренный сахарный песок. Ягоды терна очень нежные, поэтому перемешивать их не надо. Просто хорошенько встряхните кастрюлю. Этого достаточно.
Теперь поставим кастрюлю с ягодами и сахаром настаиваться на 8 – 12 часов. Так как ягоды терна очень сочные, воду добавлять не нужно. Удобно подготовить ягоды вечером, чтобы с утра приступить к варке. К утру ягоды пропитаются сахаром и дадут сок.
Ставим нашу заготовку на огонь. Слегка размешиваем, чтобы на дне кастрюли не оставалось нерастаявшего сахара. Доводим до кипения, кипятим ягоды не больше двух – трех минут. Теперь снимаем кастрюлю с огня. Снова настаиваем наше варенье в течение 12 часов.
В начале процесса варки, ягоды терна очень легко помять, поэтому лишний раз их не мешаем. Лучше после закипания слегка встряхнуть кастрюлю. Образовавшуюся пенку аккуратно снимаем ложечкой.
Прошло 12 часов, наше варенье настоялось. Снова ставим кастрюлю на огонь. И повторяем процесс – доводим до кипения, встряхиваем, кипятим две - три минуты, снимаем с огня. Всего процедура доведения до кипения проводится три раза, но с большими перерывами. В результате мы минимально подвергаем ягоды воздействию температуры, но зато максимально сохраняем все ценные элементы.
Во время последнего такого перерыва приготовим тару - промываем и стерилизуем банки, кипятим крышки.
Последний раз после закипания нашего варенья проварим его в течение пяти минут и горячим зальем в подготовленные банки. Закроем крышки. Банки с вареньем тщательно заворачиваем в полотенца и оставляем до полного остывания.
После того, как варенье полностью остынет и загустеет, станет желеобразным, можно убирать его в прохладное место для хранения.
Зимой оно доставит вам огромное удовольствие своим нестандартным вкусом. Приятного аппетита!
