400 г японских грибов, свежих, очищенных и нарезанных
1 столовая ложка кокосового масла
80 мл соевого соуса
80 мл мирина
2 чайные ложки сахара
2 лука-порея, нарезанных по диагонали на кусочки по 4 см
50 г кресс-салата
3 столовые ложки порошка грибов шиитаке, по желанию
белый рис:
210 г риса басмати или риса по вашему выбору
200 мл воды
200 мл даси, базовый
щепотка соли
даси из грибов шиитаке:
40 г сушеных грибов шиитаке (около 14 грибов)
1 л воды
комбу, 1 шт. размером с открытку
Приготовление
Для начала приготовьте даси из грибов. Очистите высушенные шиитаке очень мягкой сухой щеткой, чтобы удалить песок или грязь.
В большой емкости с крышкой погрузите сушеные грибы и комбу в холодную воду и поставьте в холодильник. Через 8 часов достаньте комбу и оставьте грибы пропитываться еще на 16 часов при 5°C в холодильнике.
Процедите через мелкое сито и оно готово к употреблению.
Теперь приготовьте тушенку. Добавьте кокосовое масло в большую кастрюлю и обжаривайте говядину на сильном огне, время от времени помешивая, около 15 минут. Отложите.
Смешайте соевый соус, мирин, сахар и (если используете) порошок шиитаке в миске до однородности.
Добавьте смесь соевого соуса, лук-порей и 710 мл грибного даси к обжаренному мясу и готовьте на медленном огне в течение 40 минут, пока мясо не станет мягким.
Тем временем займитесь рисом. Поместите рис в кастрюлю среднего размера и добавьте воду вместе со 100 мл даси. Варить на медленном огне 10-15 минут, затем дать отдохнуть 10 минут перед подачей на стол.
Когда будете готовы к подаче, добавьте грибы в рагу и готовьте еще 2 минуты. Добавьте кресс-салат, выключите огонь и подавайте с рисом.
