Фломбэ Сан-Карло

Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Ингредиенты:

• Говяжья/телячья вырезка 200гр.
• Пармская ветчина 30 грамм.
• Пармезан 10 грамм.
• Соус демиглас 150 грамм.
• Соус песто 30 гр.
• Сливочн. масло 40 гр.
• Соль и перец
• Мука 10 гр.
• Зелень
• Бренди/коньяк 30 гр.

   Готовим:

1. Обжарим мясо целиком на сливочн. масле. Посолим, поперчим и панируем в муке. Это придаст корочку и не даст вытечь соку. По мере необходимости добавляйте масло.

2.Параллельно с жаркой, тонко нарежьте сыр пармезан и пармскую ветчину.

3. После того как мясо прожарится, надрежьте его, сделайте «кармашек», и зафаршируйте его сыром пармезан и пармской ветчиной. Заложите обратно в сковороду и фломбируйте с коньяком или бренди. Затем добавьте мясной соус.

4. Когда он загустеет, введите соус песто.

5. Выложите готовый продукт на тарелку, полейте соусом.