Тайское карри – это категория продуктов, в которую входят 3 одинаковых ингредиента, но визуально они отличаются. Для приготовления тайского карри используются овощи, мясо, рыба или креветки, а также соусы, зелень и пряные специи. Тайское карри красочное, но более редкое, чем индийские версии.
Тайское карри – одно из самых популярных блюд тайской кухни. Тайское карри бывает трех основных видов:
• Kaeng khiao wan (зеленое карри) – название происходит от зеленого цвета (khiao – зеленый) и сладкого вкуса (wan). Блюдо готовится из свинины, рыбы, тофу или креветок с кокосовым молоком, чили, чесноком, зеленой пастой карри, побегами бамбука, зеленым баклажаном, горохом, листьями лайма, кориандром и тайским базиликом.
• Kaeng kari (желтое карри) – блюдо может содержать курицу, рыбу, креветки или тофу. Характерный желтый цвет придают картофель, желтая паста карри и морковь.
• Kaeng phed (красное карри) – состоит из мяса, креветок, пасты из красного карри, красного перца, чили, моркови, листьев лайма, а также рыбы и устричного соуса.
Приготовление тайского карри начинается с обработки овощей, которые правильно измельчаются и обжариваются. Затем обжаривают мясо, рыбу или креветки. Далее ингредиенты заправляются пастой карри и тушатся, затем добавляются остальные специи и кокосовое молоко. Степень остроты карри регулируется устричным и рыбным соусом, а в случае зеленого карри также важно добавление сахара. Если в рецепте используется тофу, его добавляют в последнюю очередь и заправляют соком лайма.
Тайское карри чаще всего подают в глубокой миске с жасминовым рисом и салатом из зелени на тарелке. Конечно, его также можно есть с индийским хлебом, таким как хлеб наан или блины пападам. В качестве приправ используются соусы – рыбный и устричный.
Тайское карри похоже на многие индийские блюда, за исключением того, что оно встречается немного реже. Красное карри похоже на пряное индийское карри. Зеленое карри похоже на вегетарианское карри со шпинатом и сыром, а желтое карри – блюдо, напоминающее карри в йогуртовом соусе.
