Тальятелле – это длинная паста из региона Эмилия-Романья. Существует 3 основных вида тальятелле: pomodoro e basilico, то есть паста тальятелле с базиликом и помидорами, uovo e formaggio – с яйцом и сыром и briciole e noci – с орехами и булочкой.
Тальятелле – это макаронные изделия диаметром до 1 см и толщиной около 2 мм. Эту пасту чаще всего подают с соусом болоньезе, но есть и другие варианты. Тальятелле можно подавать с сыром и шпинатным соусом, с мясом и в вегетарианской версии. Множество разновидностей означает, что каждый может выбрать тот, который ему больше всего подойдет.
Тальятелле прекрасно сочетается с грибами, трюфелями, горохом и ветчиной. Практически все, что залито густым соусом.
Легенда гласит, что создателем пасты тальятелле был талантливый повар Зерафино. Он создал тальятелле в эпоху Возрождения, вдохновившись свадебной прической Лукреции д'Эсте. История, хотя и интересная, скорее всего, является шуткой, придуманной в 1931 году Аугусто Маджани. Анекдотной версии легче поверить, тем более что тальятелле изначально ели низшие классы.
В наши дни тальятелле редко готовится самостоятельно. Большая часть макарон готовится и смешивается с выбранным соусом после приготовления. Традиционно это соус болоньезе с сыром пармезан.
Паста идеально сочетается практически с любым видом мяса, в том числе с крольчатиной. В пескетарианской версии пасту также можно комбинировать с лососем и морепродуктами, а в веганской версии – с овощным соусом. Способов приготовления тальятелле так много, что невозможно выделить какой-то один правильный.
Паста тальятелле может быть самостоятельным блюдом или гарниром. Она идеально сочетается с супом минестроне, а на десерт можно подать тирамису или панна-котту.
Тальятелле едят как спагетти – вилкой, на которую намотаны ленточки из макарон. Однако это требует большой практики, поэтому вы можете помочь себе ложкой.
Тальятелле очень похожи на спагетти. Если пасту подавать с соусом болоньезе и смешивать с ним, она обманчиво похожа на спагетти-болоньезе. Еще одно похожее блюдо – якисоба из японской кухни.
