Можно на основе молодых кабачков приготовить удивительно вкусную запеканку.
• кабачки молодые небольших размеров — 3 штуки;
• крупная луковица;
• помидоры зрелые с сочной мясистой мякотью средних габаритов — 6 штук;
• сочный крупный морковный корнеплод;
• рис (отдают предпочтение длинно зернистой разновидности) — 3 ст. ложки;
• качественное масло рафинированное растительное — 50 мл (можно взять поровну со сливочным маслом);
• филе грудки индейки — 200 г;
• майонез — 3 ст. ложки;
• мелкофракционная соль (используется по вкусу).
1. Сначала необходимо отварить рис, который засыпают в сотейник с 400 мл слегка подсоленной кипящей воды. При активном перемешивании варят до полуготовности. Теперь нужно слить воду, для чего откидывают разбухшие зерна на сито и немного промывают прохладной водой.
2. Помидоры укладывают в эмалированную миску и заливают кипящей водой. Оставляют на 3,5-4 минут. Пропаренные помидоры откидывают на дуршлаг и быстро проливают струей холодной воды. С остывших томатов необходимо снять кожицу и вырезать плодоножки. Измельчают их при помощи блендера.
3. Кабачки необходимо почистить. Если внутри уже образовались семена, то их убирают. Упругую мякоть при помощи острого ножа нарезают ровными средними кубиками.
4. Отмеренное количество масла хорошо разогревают при средней температуре в жаропрочной подходящей по размерам сковороде.
5. Помещают в нее луковицу, предварительно мелко нашинкованную. Нужно обжарить ее непродолжительное время, не доводя до появления румяного оттенка.
6. Выкладывают к луковой массе тертую морковь. Перемешивают и сразу вводят индейку. Ее следует разрезать на средние фрагменты.
7. При активном непрерывном перемешивании мясоовощную смесь после этого необходимо тушить, установив средний нагрев. Достаточно 4-5 минут.
8. В получившуюся массу вливают аккуратно помидорное пюре и подсаливают.
9. Продолжают тушить еще 5 минут.
10. После чего обжаренные овощи с индейкой выкладывают в посуду к кабачкам с добавлением риса и перемешивают. Распределяют заготовку равномерно в смазанную форму.
11. Смазывают поверхность майонезом. При 180 градусах запекают 45-50 минут до полной готовности кабачков.
