Джелато – это настоящее итальянское мороженое. Чаще всего оно готовится из подслащенного молока или сливок, а потому менее сладкое, чем американское или английское мороженое. Однако в Италии делают джелато и на основе фруктовых соков!
Джелато имеет освежающий, кисловатый вкус и отлично подойдет как в жаркую погоду, так и для освежения вкуса перед сменой блюд за ужином. А видов джелато просто не счесть!
На заметку!
В Италии джелато никогда не выпускалось промышленным способом! Оно готовится вручную настоящими мастерами своего дела – джелатьере, и подается сразу же после его приготовления. Поэтому каждое джелато – уникальное произведение искусства, с неповторимым вкусом и ароматом.
Самая первая итальянская джелатерия была открыта еще в далеком 1900 году. И она работает до сих пор! Ее посещали многие знаменитые персоны, и даже сам Папа Римский!
Для приготовления апельсинового джелато, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,6 стакана максимально измельченного сахарного песка;
- стакана свежего апельсинового сока;
- 2 стакана воды комнатной температуры;
- 1 ст ложка лимонного сока;
- 2 ст ложки крепкого алкогольного напитка (лучше всего использовать ароматный ликер);
- 2 яичных белка;
- тонкие кусочки апельсина, для украшения.
Рецепт апельсинового джелато
1. В большой кастрюле смешиваем подготовленной сахарной пудры, апельсиновый сок, воду и лимонный сок. На среднем огне, помешивая, варим до полного растворения сахара. После этого доводим до умеренного кипения, и в течение 15 минут варим на маленьком огне. После снимаем с огня.
2. Смесь остужаем, а после добавляем ликер.
3. Взбиваем яичные белки с оставшейся сахарной пудрой до образования пышной густой массы.
4. Аккуратно смешиваем взбитые белки с апельсиновой смесью.
5. Полученный крем убираем в холодильник на 2 часа для застывания. После достаем и начинаем интенсивно взбивать, в течение 30 минут. После снова убираем в холодильник. Этот цикл можно повторить и еще раз, для создания более однородной массы. Чем дольше взбивается – тем качественней мороженое.
Апельсиновое джелато готово!
Такое мороженое подается в отдельных пиалах, или бокалах для мартини. Украшается кусочками апельсина, лимонной цедрой и листочками мяты. Но не только фрукты могут красиво дополнить джелато.
Поскольку это итальянское «произведение», то здесь подойдут и листья базилика, кусочки сыра, и даже некоторое количество красного вина.
У каждого мастера – свой уникальный творческий вкус, а потому попробовать приготовить такое мороженое должен каждый!
Приятного аппетита!
