Что может быть проще, чем приготовление салата? Порезал, посолил, заправил – готово! Однако настоящие кулинары никогда не согласятся с таким мнением. И в приготовлении этого, казалось бы, простого блюда есть свои секреты и правила.
В Древнем Риме салатом называлось блюдо, приготовленное из сырых зеленых овощей и трав, заправленных солью, перцем, медом и виноградным уксусом.
В восемнадцатом веке французы разнообразили заправки вином, соком лимона, оливковым маслом. Тогда же в ход пошли пряные и душистые травы.
В девятнадцатом веке в салатах стали появляться вареные яйца и заправка из майонеза.
Расцвет разнообразия этого блюда – двадцатый век. Все виды рыбы и мяса, грибов, фруктов и сыров нашли здесь свое применение. На этой волне салат переходит из «закуски» в «самостоятельное блюдо».
Одно из главных требований – красивая подача. Его укладывают свободно, горкой, не сглаживая поверхность и не трамбуя.
Если салат не предполагается подавать горячим, то все ингредиенты его перед приготовлением охлаждают.
Если в составе есть отварные овощи, то готовить их лучше на пару. Когда возможности такой нет, то их загружают в кипящую воду неочищенными. Готовят на малом газу под крышкой.
Продукты для салата нарезают одинаковыми кубиками, брусками или ломтиками. Помидоры, огурцы, редис – кружками или полукружьями.
Составные части салата можно укладывать слоями, не перемешивая, и заливать заправкой только сверху.
Порезанные ингредиенты сначала перемешивают в большой миске с половиной заправки. Затем перекладывают горкой в салатницу и поливают остатками соуса.
Есть опасность переусердствовать с украшениями. Тут нужно быть умеренным – состав блюда должен быть виден.
Если на столе несколько салатов, то не стоит украшать их одинаково, чтобы блюдо не «потерялось».
Ко всем салатам без исключения подходят украшения из веточек зелени, огурцов, помидоров, болгарского перца, редиса. Красивым украшением служат вареные яйца, морковь, свекла.
Все большую популярность приобретают салаты в виде начинок. Ими можно нафаршировать свежие огурцы, помидоры. Или подать в корзиночках из песочного теста.
Важная составляющая салата – заправка. Разнообразие их велико: сметана, йогурты, майонез, различные растительные масла и сложные соусы, фруктовые и ягодные соки. Если рецепт блюда не предполагает его пропитку, то заправляют салаты непосредственно перед подачей. В этом случае правильным было бы даже и не заправлять совсем, а просто поставить на стол соусницу с заправкой.
Медицина утверждает, что салаты из овощей полезно есть каждый день и круглогодично. Они отлично возбуждают аппетит, насыщают организм полезными минеральными солями и витаминами.
