Классическое венгерское блюдо с мясом стало пользоваться такой большой популярностью у россиян, что многие хозяйки включили его в повседневное меню.
Изначально это венгерское блюдо готовили из говяжьей вырезки, но сейчас используют свинину, так как гуляш с этим мясом готовится намного быстрее, получается более сочным и необыкновенно нежным.
Тем, кто хотел бы приготовить гуляш со свининой, могут использовать окорок, а также шею или ошеек, так как в этой части свиной тушки мясо более вкусное, очень нежное и жирное. Те, кто не любит жирные блюда, могут срезать со свиной мякоти все излишки жира, в этом случае гуляш получится менее калорийным.
Традиционно гуляш готовят с томатной подливой, но при желании вкус блюда можно сделать более нежным, нужно в него только добавить густую сметану.
Такое венгерское блюдо из нежной свинины со сметаной рекомендуется готовить в толстостенной кастрюле или большом казане, в этом случае мясо получится до такой степени нежным, что будет таять во рту.
Свинину солить нужно примерно за десять минут до готовности, а если посолить его раньше, то оно получится слишком жестким и сухим, так как соль вытянет из мяса большую часть сока.
- сладкий салатный лук (260 г);
- жирная сметана (148 мл);
- филе свиное (680 г);
- соль (по вкусу);
- крепкий мясной бульон (540 мл);
- несоленое сливочное масло размягченное (58 г);
- чили перец молотый (8 г);
- просеянная мука пшеничная (27 г);
- приправа для свинины (по вкусу);
- очищенные томаты консервированные (190 г).
1. Подсушить на бумажном полотенце промытое свиное филе и нарезать его крупными кусочками примерно одинакового размера, далее удалить у лука шелуху, нашинковать этот овощ тоненькими полукольцами.
2. У консервированных томатов удалить плодоножки, затем нарезать очищенную томатную мякоть небольшими кусками и измельчить блендером до состояния однородного пюре.
3. В казане растопить масло и добавить измельченный лук, обжаривать его на тихом огне под крышкой до мягкости, затем переложить в эту же емкость куски свинины, тщательно перемешать и обжаривать мясо до золотистого оттенка, насыпать приправу.
4. Далее насыпать чили перец, влить томатное пюре и перемешать, продолжить процесс готовки гуляша на самом слабом огне еще тридцать минут, затем на вторую конфорку поставить небольшую сковороду и слегка обжарить на ней всухую просеянную муку.
5. Как только мука немного изменит свой цвет, влить в сковороду тоненькой струйкой мясной бульон и быстро все перемешать, затем готовить смесь на умеренном огне при постоянном помешивании до того момента, пока она не загустеет.
6. Перелить мучной соус на основе бульона в казан, добавить густую сметану и хорошенько все перемешать, продолжить процесс тушения гуляша, насыпать соль и тушить компоненты еще десять минут.
Как только гуляш из нежной свинины со сметаной будет готов, подавать его с картофельным пюре или каким-нибудь другим любимым гарниром.
