- филе свежего судака (1,4 кг);
- растительное масло любое (по вкусу);
- салатный лук фиолетовый (320 г);
- сладкое масло сливочное размягченное (98 г);
- сырое яйцо куриное крупное (одна штука);
- мягкий батон (360 г);
- просеянная мука пшеничная высококачественная (67 г);
- охлажденное молоко цельное (168 мл);
- измельченный перец черный (по вкусу);
- охлажденные сливки жирные (146 мл);
- соль поваренная (по вкусу);
- измельченный перец белый (по вкусу);
- свежий укроп рубленый (25 г);
- сырой белок яичный (одна штука);
- небольшие креветки очищенные (140 г).
1. От кожицы необходимо очистить филе свежего судака, затем промыть эту рыбу и нарезать любыми кусочками, пропустить через мясорубку и отправить в самую большую миску. Затем почистить половину лука и измельчить, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до румяного цвета, далее обжаренный овощ нужно отправить в миску с рыбным фаршем и насыпать белый молотый перец.
2. Посолить компоненты и еще раз тщательно перемешать рыбный фарш, после этого нужно подготовить батон (120 г) и нарезать его небольшими кусочками, переложить на противень и отправить в духовку, затем запекать до румяного цвета.
3. Как только сухарики будут готовы, переложить их в миску и остудить, затем залить холодным молоком и оставить под крышкой на пятнадцать минут, размять руками и переложить в емкость с фаршем, добавить сливки.
4. Далее нужно хорошенько взбить сырой белок и отправить его в миску с остальными компонентами, после этого вымешивать рыбный фарш до того момента, пока он не станет очень эластичным и однородным. Для того, чтобы рыбный фарш получился более плотным по своей консистенции, его рекомендуется дополнительно отбить, после этого слепить из него толстые лепешки и временно выложить их на пищевую пленку.
5. Теперь нужно нарезать маленькими кубиками очищенные креветки и переложить их в миску, добавить черный перец, а также измельченный укроп, затем мелко порубить оставшийся лук, обжарить его в небольшом количестве масла.
Отправить обжаренный лук в миску с морепродуктами и укропом, тщательно перемешать, после этого выложить креветочную начинку равными порциями на рыбные лепешки, сформировать из них шарики, далее необходимо подготовить широкую тарелку и насыпать в нее муку.
6. В отдельную емкость отправить сырое яйцо и слегка взбить его, затем нарезать маленькими кубиками остатками батона и переложить на сковороду, готовить румяные сухарики при регулярном помешивании примерно десять минут.
7. Теперь необходимо обвалять в мучной панировке рыбные шарики, после этого дополнительно обмакнуть их в яичную смесь, далее подготовить еще одну широкую тарелку и выложить в нее мелкие обжаренные сухарики.
8. Обвалять рыбные шарики в панировке из мелких сухариков, слегка прижать руками, затем влить в самую глубокую сковороду растительное масло для фритюра и раскалить его.
9. Как только масло прогреется до нужной температуры, отправить в сковороду рыбные пончики с креветочной начинкой и со всех сторон обжаривать их до румяного цвета.
Как только рыбные пончики будут полностью готовы, переложить их на сито и обсушить, затем переложить на блюдо и подавать со сметанным или майонезным соусом.
