Главная особенность сербских говяжьих колбасок заключается в том, что их нужно готовить из рубленого мяса, а не из фарша, прокрученного в мясорубке.
Колбаски, приготовленные из рубленой говядины, получаются необыкновенно вкусными и очень сочными, а подавать их рекомендуется с чесночным или сладким горчичным соусом.
Для того, чтобы сербские колбаски получились еще более сочными, в них дополнительно можно добавить небольшое количество рубленого свиного филе.
Во многих современных рецептах сербские колбаски рекомендуется готовить не из рубленого мяса, а из мясного фарша, так как в этом случае они получаются более нежными и необыкновенно сочными.
- любые приправы для мясных блюд (по вкусу);
- вырезка говяжья (430 г);
- сырое яйцо куриное крупное (одна штука);
- рубленая петрушка свежая (32 г);
- свиное филе (540 г);
- черный перец среднего помола (6 г);
- морковь (430 г);
- каменная соль тонкого помола (по вкусу);
- красный салатный лук (240 г);
- питьевая вода (54 мл);
- крупные чесночные зубчики очищенные (три штуки);
- свежий укроп измельченный (25 г);
- любое растительное масло для жарки (по вкусу);
- просеянная мука пшеничная высококачественная (54 г).
1. Свиное филе и говяжью вырезку необходимо хорошенько промыть в прохладной воде и выложить на бумажное полотенце, тщательно обсушить и нарезать мелкими кубиками, затем мясо дополнительно пропустить через мясорубку.
2. Теперь нужно подготовить миску и разбить в нее сырое яйцо, добавить чесночные дольки, предварительно пропущенные через пресс, а также черный перец и необходимое количество соли.
3. Далее насыпать в эту же посуду приправу для мясных блюд и тщательно перемешать все вилкой, добавить свежеприготовленный мясной фарш и тщательно его вымесить, после этого насыпать просеянную муку и рубленую зелень. Еще раз хорошенько вымесить мясную массу и отбить ее, после этого переложить обратно в миску, закрыть пленкой и отправить в холодильную камеру примерно на двадцать минут.
4. Теперь из охлажденной мясной массы необходимо сформировать небольшие продолговатые колбаски одинаковой толщины, затем выложить их на разделочную доску, предварительно смоченную прохладной водой.
5. В это же время необходимо влить в сковороду с антипригарным покрытием чуточку масла и обжарить в нем колбаски с зеленью до красивого румяного цвета.
6. В это же время нужно почистить все овощи, после этого нарезать морковь тонкими брусками, а красный лук нашинковать тоненькими полукольцами, после этого подготовить блюдо и переложить на него обжаренные колбаски.
7. В эту же сковороду влить еще немного масла, разогреть его и добавить измельченные овощи, обжаривать их до золотистого цвета на минимальном огне пару минут.
8. Вернуть обратно в сковороду колбаски с зеленью и влить питьевую воду, продолжить процесс тушения под крышкой еще минут двадцать, после этого по желанию добавить рубленую зелень.
9. Далее тушить мясные колбаски с овощами еще минут пять, затем переложить их на блюдо и подавать в горячем виде с картофельным пюре.
