Из нежной и не очень жирной говяжьей вырезки, коричневых шампиньонов и коньяка рекомендуется приготовить бефстроганов, а подавать его желательно в теплом виде с вареными ломтиками картофеля или каким-нибудь другим гарниром.
- очищенный чеснок молодой (24 г);
- измельченный черный перец (6 г);
- вырезка, обязательно говяжья (470 г);
- гималайская соль;
- коричневые шампиньоны (265 г);
- домашняя сметана густая (165 мл);
- бульон говяжий (185 мл);
- салатный лук белый (430 г);
- высококачественный коньяк (56 мл).
1. Промытую говяжью вырезку нарезать не очень толстыми брусками, разложить на бумажном полотенце и оставить примерно на десять минут, затем на самый сильный огонь поставить тяжелую сковороду и разогреть ее, добавить куски мяса. Обжаривать говядину со всех сторон при постоянном помешивании до образования золотистой корочки, по вкусу приправить перцем и посолить, тщательно перемешать, после этого переложить приготовленное мясо в миску и закрыть крышкой, убрать в сторону.
2. Нарезать небольшими порциями очищенный салатный лук, после этого почистить чесночные зубчики и очень тонко их нашинковать, переложить в чистую сковороду и обжаривать в горячем масле примерно шесть минут до румяного оттенка.
Теперь необходимо тщательно промыть шампиньоны и обсушить их на бумажном полотенце, нашинковать тоненькими пластинками и переложить в сковороду, обжаривать при регулярном помешивании еще восемь минут на умеренном огне, влить коньяк и продолжить процесс тушения.
3. Готовить шампиньоны с овощами до того момента, пока из сковороды не выпарится практически вся жидкость, затем добавить горячий крепкий бульон, еще раз все хорошенько перемешать и продолжить процесс тушения еще десять минут.
4. Влить сметану, по вкусу насыпать черный перец и добавить соль, дождаться кипения, отправить в сковороду обжаренные куски говядины, тушить с момента следующего закипания еще десять минут, переложить приготовленный бефстроганов в тарелки и подавать с гарниром.
