Томатный соус известен своим вкусовым многообразием и простотой приготовления. Чтобы овладеть мастерством его создания, нужно лишь знать базовый рецепт. Взяв его за основу, вы сможете, ничем не ограничивая кулинарную фантазию, создавать сотни видов паст.
Суть базового рецепта
Итак, чтобы приготовить простейший томатный соус, возьмите 0,5 кг томатов, зубчик чеснока, немного оливкового масла - 3 столовых ложки. Также вам потребуется базилик и одна луковица.
Для начала следует помыть помидоры, очистить их от семян и кожицы. Чтобы кожица легко снялась, ошпарьте томаты кипятком. Перед этим в сотейнике нужно до почернения обжарить зубчик чеснока, используя оливковое масло. Затем чеснок выбрасывается, а его место занимает порезанный лук. Поджарив его до состояния прозрачности, положите в сотейник помидоры. Подсолив соус, накройте его крышкой и тушите около 45 минут. Когда соус будет готов, не забудьте добавить туда базилик.
Итальянская методика
Аналогичным образом готовится томатный соус с базиликом по рецепту, любимому итальянцами. Только в этом случае полагается довести соус до кипения, а потом тушить не 45, а всего 2 минуты.
Соус из томатной пасты
На 4 ложки (столовых) томатной пасты вам потребуется 1 чайная ложка соли, стакан кипятка, пол-ложки (чайной) молотого черного перца и 5 ч.л. сахара. Если сладкий соус вам не по душе, сократите количество сахара. Хотите сделать его острее? Тогда добавьте больше перца. Кипяток в пасту с приправами нужно добавлять постепенно, тщательно все перемешивая.
Соус из томатного сока
Да-да, такой вариант тоже возможен. Возьмите томатный сок и в течение 10 минут томите его на небольшом огне. Отдельно пожарьте лук, добавьте в него получившийся соус, перец, сахар и соль. Все пропорции ингредиентов нужно брать из базового рецепта, описанного нами в начале статьи. Чтобы полученная из сока паста была густой, ее готовят с добавлением небольшого количества муки.
Польза домашнего соуса
Вместо заключения хотелось бы сказать, что томатный соус имеет минимальную калорийность и содержит ликопин – вещество, употребление которого является профилактикой раковых заболеваний. В магазинной же продукции содержатся одни красители, консерваторы и ароматизаторы.
