Немного об этой закуске: рецепт действительно замечательный, я готовлю такие ушки очень часто и хочу дать совет: если эти ушки остудить по одному, не стопочкой и без специй (хватит и тех, с которыми варили), а затем порезать ушко поперёк на всю длину узкой аккуратной соломкой, добавить морковь по-корейски, то получится другое блюдо, остренькое, вкусное, необычное. Пропорции продуктов: ушки + морковь пополам 50 на 50.

Рецепт настолько необычный, но получается удивительное по вкусу и красоте блюдо.

Берем свиные ушки. Да, да, свиные ушки! Их можно купить на рынке, если пораньше приехать, стоят они недорого. Итак, о главном.
В кастрюлю с холодной водой кладем чисто вымытые уши. Воды должно быть столько, чтобы покрывало их сверху на 2 см;
Ставим на плиту, доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену.
Делаем огонь минимальным, так, чтобы вода слегка булькала, и оставляем на 2 часа. Затем добавляем специи как для холодца: лаврушка, чёрный перец горошком, соль. После этой процедуры ещё 2 часа оставляем варить. После необходимого времени кладём вымытую луковицу в шелухе целиком, очищенную сырую морковь целиком и снова на 2 часа оставляем вариться, огонь настроить так, чтобы ушки булькали. После 6 часов варки наши ушки готовы!
Начинается самое интересное. Берем емкость, которая соответствует по объему нашим сваренным ушам без жидкости. Выкладываем по одному уху последовательно, каждое пересыпая черным молотым перцем и давленным чесноком. Последнее ухо ничем не смазываем. Наверх кладём тарелочку, желательно плоскую, и прижимаем грузом. Оставляем остывать естественным путем, при нормальной домашней температуре, а потом ставим в холодильник для застывания. Если делали днём, то до следующего дня или на ночь, чтобы застыло.
Берем большое блюдо, украшаем его листьями зеленого салата, а в центр, сняв груз и тарелочку, переворачиваем застывшие ушки, предварительно опустив емкость в горячую воду (конечно, так, чтобы вода не попала наверх). Украсить можно как угодно, в меру своей фантазии и умения. Режем закуску как торт кусочками.
На бульоне, чтоб получился от варки ушей, можно сварить прекрасное, ароматное первое блюдо. Я, например, варю борщ.