Многие соусы были изобретены во Франции, где повара обязательно сдабривали блюда густыми вкусными подливами. В XIV–XV веках каждый искусный европейский повар должен был уметь готовить множество разнообразных соусов для удовлетворения самого изысканного вкуса придворных.

Лучшими соусами являются те, которые идеально дополняют определенное блюдо особым вкусом и ароматом.

Соус «Муза бардов» (Франция)

Говорят, что этот соус был настолько популярен во Франции, что барды воспели его в песнях. В этом блюде вместо муки используются панировочные сухари для придания густоты, поскольку в XIV веке о подобных свойствах муки еще не знали.

• 1 стакан панировки;
• 0,5 ст. вина столового белого;
• 225 г мороженного приготовленного и отжатого шпината;
• 1/2 стакана сливок;
• по 0,25 ч. л. шалфея и имбиря;
• по 0,5 ч. л. эстрагона и петрушки;
• соль, перец.

Положите сухари в небольшую кастрюлю и залейте их вином, чтобы они полностью пропитались. Поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте и размешивайте, чтобы получилась пастообразная, однородная смесь. Переложите ее в блендер, добавьте шпинат и сливки и измельчайте на средней скорости примерно одну минуту. Снова влейте соус в емкость и нагрейте на слабом огне. Положите шалфей, имбирь, петрушку, эстрагон и перец. Такой перец прекрасно подходит к баранине.

Выход: примерно полтора стакана.

Соус из лобстера (Франция)

• 3 ст. л. слив. масла (растопленного);
• 3 стол. л. муки;
• 1,5 ст. нормализованного молочного продукта;
• 1 стакан сливок жирных;
• 225 г измельченного мяса лобстера;
• 1 зубчик .чеснока (натертый на мелкой терке);
• 1/2 стакана слив. масла;
• соль, перец.

Перемешайте в небольшой кастрюле растопленное слив. масло с мукой до пастообразного состояния. Понемногу добавляйте молоко, сливки и размешивайте, чтобы получился однородный соус. В половине стакана сливочного масла обжаривайте лобстера и чеснок, пока рыба не прожарится. Добавьте соль и перец. Смешайте лобстера с молочным соусом и подавайте с макаронами.

Выход: примерно 3 стакана.

Примерно такой же соус готовят в Нормандии, но там добавляют еще коньяк – 3 столовых ложки. Считается, что это вдохновляет волшебную любовь.

Кисло-сладкий соус из личи (Азия)

Этот фрукт часто называют китайским орехом. Он имеет кисло-сладкий вкус, поэтому прекрасно подходит для приготовления джемов и соусов к мясным блюдам. Личи считают фруктом любви.

• 3-4 плода личи (предварительно очищенных);
• одна ст. л. 70% уксуса;
• по одной ч. л. соуса соевого и сока лимона;
• 0,25 стакана вина белого сухого;
• 0,25 ч. л. имбиря молотого;
• одна ст. л. крахмала кукурузного.

В эмалированной посуде проварите плоды личи до мягкости. Затем выньте их и порежьте.
В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, лимонный сок, вино, соевый соус и имбирь. Положите туда личи, проварите на слабом огне минут пятнадцать, далее понемногу добавляя крахмал, варите до загустения. Такой соус подойдет к макаронам, тушеному и жареному мясу, любым блюдам для барбекю.

Выход: два с половиной стакана.