Фото для иллюстрации из открытых источников.
- ягоды ежевики – 550 г,
- куриные яйца – 3 целых яйца и ещё дополнительно 2 желтка,
- сахарная пудра – 115 г,
- жирные сливки – 330 мл,
- желатин – 15 г,
- поджаренные миндальные хлопья.
1. Промытые ягоды ежевики поместите в кастрюлю с водой. После закипания варите пять минут. Затем протрите сквозь сито, чтобы удалить семечки. При этом ягодного пюре должно получиться примерно 300 мл.
2. Яйца с сахарной пудрой взбивайте в отдельной посуде на водяной бане до получения пышной густой массы. После этого миску с яичной массой поставьте в чашку с холодной водой и продолжайте взбивать до той поры, пока смесь охладится.
3. Предварительно замоченный и набухший желатин, распустите, не доводя до закипания, и влейте в ежевичное пюре. Пюре соедините с яичной массой, продолжая взбивать.
4. Сливки взбейте в отдельной посуде и введите в полученную массу в тот момент, когда она станет затвердевать. Всё хорошо промешайте, разложите по вазочкам и уберите в холодильник до полного застывания.
При подаче оформите мусс ягодами ежевики и миндальными хлопьями.
