Жареная стерлядь с красивой корочкой и гарниром

Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Ингредиенты:

• Стерлядь 500-600 грамм.
• Мука - 15 грамм.
• Перец горошком - 3 грамм.
• Красный перец - 10 грамм.
• Мускатный орех - 2 грамм.
• Растительн. масло - 30 грамм.
• Лук 20 - грамм.
• Шпинат 80 - грамм.
• Бульон 50 - грамм.
• Сливки 33% 60 - грамм.
• Отварные лисички 60 - грамм.
• Сливочное масло 20 - грамм.

   Гарнир:

• Шпинат
• Лук
• Отварные лисички
• Мускатный орех
• Сливки

   Соус:

• Вытяжка из рыбы
• Бульон
• Сливочное масло

   Готовим:

1. Нарежьте стерлядь на порционные куски. Обваляйте срезы в муке. Это придаст красивую корочку.

2. Жарьте на растительн. масле. Во время жарки добавьте перец горошком и красный перец. Соль по вкусу.

3. После того как рыба поджарится, добавьте рыбный бульон, накройте сковороду крышкой и тушите. Через 10 минут отставьте рыбу в сторону

4. Пока готовится рыба, приготовьте гарнир. Листья шпината нарежьте не мелко.

5. Нарежьте лук полукольцами.

6. Начните жарку с лука. После того как он станет прозрачным, добавьте лисички, а затем шпинат. Имейте в виду, что шпинат после приготовления теряет в объеме. А лисички лучше использовать либо свежие, либо отварные, но не маринованные.

7. Добавьте к гарниру натертый мускатный орех. После того как осядет шпинат, добавьте сливки 33%.

Вернитесь к рыбе. Выложите ее на блюдо, в той последовательности, в которой вы ее резали. Рядом с рыбой выложите гарнир в виде горки. Вытяжка, полученная из рыбы, идет в соус. Добавьте в нее немного бульона и сливочного масла. Полейте полученным соусом блюдо.

8. Не забудьте, что рыбу обязательно нужно украсить лимоном. Также можете украсить веткой зелени.