Фото для иллюстрации из открытых источников.
Корейка ягненка, приготовленная с типичным римским овощем, изысканным артишоком, в качестве гарнира. Главное в этом рецепте - не пересушить нежное мясо ягненка.
1. С корейки срезаем филе и, таким образом, получаем два куска мяса: корейку и чистое филе.
2. Филе приправим солью и перцем, нашпигуем чесноком и положим жариться в сковороду с разогретым оливковым маслом.
3. Из корейки сформирует корону, закрепив края деревянной палочкой, и поставим запекаться в разогретую духовку.
4. Филе обжаривается до румяного цвета, но при нарезании должна выступать кровь. Мясо ягненка обязательно должно быть не полностью прожарено, иначе оно потеряет свои свойства и станет жёстким. Когда мясо уже готово, выложим в сковороду разрезанные на четыре части артишоки, нальём немного коньяка и подожжём - зафламбируем.
5. Готовое филе нарезаем на небольшие эскалопы.
6. В сковороду, где готовилось мясо, нальём немного оливкового масла и бальзамического уксуса, соединим их с соками на сковороде и польём образовавшимся соусом наше блюдо.
7. В центр сервировочного блюда, политого несколькими каплями оливкового масла, установим корону из корейки, выложим эскалопы и артишоки, украсим салатом и половинкой лимона.
