100 гр. лапши опустить в кипящую несолёную воду и отварите в течении 2-5 минут (в зависимости от сорта лапши) до готовности. Варить лапшу необходимо в большом количестве воды, после приготовления немедленно откидывать на дуршлаг и остужать, поскольку горячая лапша ещё продолжает готовиться даже будучи снятой с огня и есть опасность получить слипшееся месиво, а не лапшу.
Красный перец, цукини, морковь и лук нарежьте тонкой соломкой, а баклажаны средней. На хорошо разогретой сковороде постоянно встряхивая и помешивая обжарьте морковь и лук, затем остальные овощи. Овощи не следует прожаривать до конца, они должны быть только обжарены снаружи, а внутри должны ещё немного хрустеть.
В почти готовые овощи добавьте лапшу и продолжая помешивать и встряхивать прогрейте её.
Введите соевый соус, после этого добавььте соус терияки, перемешайте так, чтобы соусы покрыли все продукты и поперчите. Проще приобрести соус терияки там же, где вы будете покупать лапшу соба. Но в принципе, его можно приготовить и в домашних условиях из вышеперечисленных ингредиентов. Для этого необходимо нагреть соевый соус, смешать его с мирином и сахаром (или мёдом) и добавить разведённый в воде крахмал. Добавление имбиря, чеснока и прочих овощей приветствуется, но это опционально. Таким соусом можно смазывать стейк и блюдо на гриле. Однако, если соусу терияки предстоит термическая обработка, как в приведённом рецепте, то достаточно просто смешать его компоненты. Наверное, в данном конкретном рецепте будет разумнее увеличить количество соевого соуса и не добавлять его дважды и не устраивать «масло масленое».
Выложите еду на тарелку, стараясь расположить овощи сверху лапши. Посыпьте готовое блюдо кунжутом и украсьте зеленью.