Фото для иллюстрации из открытых источников.
Есть много способов приготовить отличную яичницу. Выбор зависит от того, какой густоты яичница вам нравится: с большими уплотнениями, маленькими или французская (однородная и пышная). Если вы предпочитаете традиционную западную яичницу-болтунью (фактически яичную кашку), вам нужно то, что один мой друг называет «чувственные сгустки» — мягкие и вздымающиеся волнами. Чтобы этого добиться, передвигайте яичную массу по сковороде медленно и аккуратно. Не допускайте перегрева. Добавление сливок в последнюю минуту обогащает вкус и останавливает процесс приготовления — яичница остается мягкой.
1. Разбить в миску яйца и хорошо взбить, затем приправить солью и перцем. Нагреть сковороду с антипригарным покрытием (либо слегка смазанную жиром) на среднем огне, добавить сливочное масло и растопить его. Влить яичную массу. Если хотите, чтобы сгустки были крупными, дайте массе немного застыть.
2. Деревянной ложкой или жаростойкой резиновой лопаткой сдвигайте поджаренную массу в центр, таким образом, еще сырая масса сможет войти в контакт с горячей сковородой. Продолжайте этот процесс примерно 2 минуты, медленно и осторожно помешивая и слегка разделяя и распределяя по сковороде сгустки. В случае мелких тугих сгустков яичницу следует помешивать энергичнее.
3. Перед самым окончанием приготовления яичницы, снять сковороду с огня и добавить сливки. Быстро ввести сливки и подавать. Приятного аппетита!
