Захотелось необычных равиоли с сыром. Получасовые поиски в интернете выдали десяток разновидностей равиоли с рикоттой и шпинатом. Да, это очень вкусно, но, во-первых, я их уже готовила, во-вторых, хотелось чего-то совсем уж необычного. Можно было бы сделать равиоли с сыром и тыквой, но, если честно, было лень идти в магазин за этой самой тыквой. Я решила сделать равиоли с начинкой из творога и жидкого яичного желтка. Предлагаю свою импровизацию.

Для приготовления на 10 штук необходимо:

Тесто для равиоли:

1 яичный желток
200 г муки
две ч.л. оливков. масла
100 мл холодной воды

Начинка для равиоли с желтком:

нежирного творога 150 г
твердого сыра 100 г
пучок петрушки (можно взять укроп, кинзу, базилик)
10 перепелиных яиц
смесь перцев
соль
60-80 г сливочн. масла

Как приготовить равиоли с желтком:

Из указанных ингредиентов готовим пельменное тесто. Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минимум на полчаса.
В это время готовим начинку для равиоли: сыр натираем на мелкой терке, зелень моем, обсушиваем и измельчаем в блендере. Добавляем туда же творог и сыр, соль, перец и еще раз хорошенько взбиваем.
Если творог попался слишком сухой, можно добавить в начинку чуть-чуть базарных сливок или жирной сметаны.
В большой кастрюле ставим кипятиться воду, не забыв ее посолить.
Тесто для равиоли раскатываем тонким слоем, около 1 мм. Если есть специальная машинка для раскатывания пасты, это просто замечательно. Но у меня ее пока нет, поэтому пришлось приложить ручной труд. Стаканом вырезаем четное количество кружочков (диаметр около 6-7 см). Из этого кол-ва продуктов у меня получилось 20 кружков.
На середину 10 кружочков выкладываем начинку, слегка приминаем в середине, делая углубление. До края теста должно оставаться около 1 см. Аккуратно разбиваем перепелиные яйца, отделяя белок от желтка. Желтки укладываем сверху на начинку. Белками смазываем края теста, накрываем оставшимися кружками и слегка прижимаем пальцами, чтобы тесто склеилось. Зубцами вилки можно придать краю волнистый вид.
С помощью шумовки осторожно перекладываем в подсоленную кипящую воду равиоли, по 3-4 штуки на кастрюлю. Маленькие перепелиные желтки сварятся очень быстро, поэтому нам и нужно было раскатать тесто максимально тонко. В воде они должны пробыть не более 1,5 минут, иначе желток совсем загустеет. Как только равиольки всплывут, вынуть их на тарелку и смазать кусочком сливочного масла. Посыпаем мелко нарезанной зеленью. И наслаждаться изумлением на лице тех, кого вы будете угощать таким необычным блюдом.