Что делать с пересоленой квашеной капустой?

Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Если вы пересолили квашеную капусту, но не знаете, как ее спасти – не волнуйтесь! В этом посте вы узнаете, как исправить ситуацию.

    Для начала давайте разберемся, что делает квашеную капусту соленой:

- Даже если вы соблюдали правильные пропорции между водой и солью, ваша капуста все равно может оказаться пересоленной. Соленость квашеной капусты обусловлена тем, какую именно соль вы использовали, насколько она соленая.

- Еще одним фактором пересола капусты может быть добавление к ней дополнительных продуктов, например, свеклы для цвета, помидоров, перца или моркови.

- Размер капусты также имеет большое значение.

- Температура, при которой заквашивается капуста, тоже важна.

   Если, попробовав капустный сок, вы обнаружили, что он слишком соленый, не расстраивайтесь. Это не означает, что капуста тоже слишком соленая. Именно поэтому необходимо попробовать капусту на вкус.

   Если все же окажется, что капуста соленая, но не совсем готова, можно поступить следующим образом:

- Слейте 1/5 л капустного сока и залейте его таким же количеством несоленой воды. Оставьте капусту в таком виде на неделю и попробуйте на вкус. Только имейте в виду, что такое вмешательство продлит период брожения капусты. Если капуста снова окажется очень соленой, повторите ту же процедуру. После второй попытки капуста должна стать вкуснее.

- Если капуста, которая уже заквасилась и готова к употреблению, пересолена, то в кадку с овощем можно положить морковь, предварительно проколов ее вилкой, так как она впитает в себя излишки соли. Если на рынке удастся найти зеленые помидоры, то можно добавить и их. Морковь и помидоры со временем могут стать очень солеными, но при этом у вас получится соленье. Они «сделают» свою работу – впитают избыток соли из капусты.

- Если же капуста слишком соленая, а вкусные кочаны все равно хочется восстановить, то есть решение. Для этого необходимо за несколько часов до приготовления вынуть из кадки капусту, которую вы собираетесь использовать, положить ее в подходящую кастрюлю и залить холодной водой, затем промыть. Потом снова залить капусту водой, поставить на плиту и дать закипеть. Через 2 минуты кипения соль исчезнет из капусты и перейдет в воду.

- Если вы хотите приготовить салат из капусты, но квашеная капуста слишком соленая – вот что можно сделать. Чтобы салат получился хрустящим, нужно промыть капусту лист за листом, так как если ее отварить, то хруст исчезнет. Нарезав капусту, посыпьте ее черным перцем – он подавляет ощущение солености.

      Когда квашеная капуста уже восстановлена, не забудьте приготовить любимые зимние блюда – свинину с квашеной капустой или рис с квашеной капустой.