И хотя овощная икра прочно ассоциируется в сознании большинства с икрой кабачковой, это блюдо к ней имеет весьма и весьма опосредованное отношение. Разве что в том, что оба готовятся из овощей. В остальном же икра с грибами и свеклой - это отдельный вариант приготовления овощей с весьма нестандартным ярким вкусом, который понравится и вам, и тем, кто с вами рядом!

Ингредиенты:

одна головка репчатого лука;
2 крупные моркови;
30 гр. свежей кинзы;
150 гр. ядер грецких орехов;
Соль (по вкусу);
2 дольки чеснока;
500 гр. обычного листового салата (свежего);
600 гр. свеклы;
четыре ст. л. оливкового масла;
две ч. ложки уксуса (пятипроцентного);
Красный перец молотый (по вкусу);
200 гр. маринованных грибов.

Рецепт приготовления:

Не будем зря тратить драгоценное время и приступим к приготовлению. Для этого свежую, молодую свеклу вам нужно будет аккуратно, чтобы сохранить больше витаминов, очистить, промыть и просто натереть на более крупной стороне терки.
Морковь также вымойте, почистите и также измельчите, но сделайте это с помощью более мелкой терки, чтобы у вас получилось почти что морковное пюре.
Головку репчатого лука освобождаем от шелухи и мелко нарезаем острым ножом.
В сковородку наливаем чуть-чуть растительного масла. Достаточно пары столовых ложек (можно и оливковое использовать, и подсолнечное и даже льняное) и загружаем туда лук вместе с морковью.
Обжариваем овощи, помешивая их время от времени в течение пяти минут, после чего выкладываем туда же свеклу и вливаем необходимое количество уксуса.
Все вместе нужно будет обжаривать примерно пятнадцать минут. Затем выключим огонь, и оставим поджаренные овощи остывать.
Тем временем подготовим остальные компоненты. Ядра грецкого ореха нужно будет довольно мелко порубить, свежие салатные листья вымойте под проточной водой. Мыть лучше каждый листик по отдельности, чтобы не оставалось песка. Из баночки с маринованными грибами полностью сливаем маринад. Чеснок измельчим с помощью чесночницы.
Далее все вышеперечисленные ингредиенты добавьте в обжаренные свеклу, лук и морковь и перемешайте. После добавляем соль и перец (но немного), еще немного вливаем оливкового масла и снова перемешаем.
На каждую порционную тарелку положим несколько салатных листьев, выложите на них порцию овощной икры. Пучок свежей кинзы порубите и посыпьте этой зеленью блюдо. Вот и все. Можно подавать гостям!