Чтобы варенье получилось янтарным и сохранило в себе полезные свойства, плоды лучше выбирать сочные и здоровые, без гнили, и вмятин, не перезревшие. Перед приготовлением абрикосы необходимо тщательно промывать проточной водой.
Для приготовления абрикосового варенья на 1 кг абрикосов понадобится 1,3 кг сахарного песка.
1. Берутся абрикосы, тщательно промываются проточной водой, разрезаются на 2 половинки, косточки из плода удаляются.
2. Половинки абрикосов выкладываются в эмалированную кастрюлю разрезом кверху в один слой, и засыпаются сахаром, на каждый абрикос – 1 ч. ложка сахара. Абрикосы, для будущего варенья выкладываются последовательно слоями, посыпаясь сахарным песком.
3. Кастрюля ставится в прохладное место на 2-е суток, чтобы плоды пропитались сахаром и уплотнились.
4. Из абрикосовых косточек нужно достать цельные ядрышки. Для этого косточки следует расколоть, а полезные ядра сохранить, та как с ними варенье будет еще вкуснее.
5. Спустя 2-е суток кастрюлю с плодами абрикосов ставится на огонь, и высыпается в них ядра орехов. Постепенно помешивая ложкой плоды необходимо довести до кипения, и варить еще, где-то 7-10 минут, при этом удаляя возникающую пену.
6. Варить варенье следует в 3 этапа, делая промежутки между варкой в среднем по 10 часов.
7. По окончании варки, в горячем состоянии варенье заливается в предварительно подогретые контейнеры (банки) и герметично закрываются.
