Поскольку у меня блюдо предназначалось для праздничного стола, я не поленилась филировать рыбу, чтобы гости не мучились с выковыриванием косточек. А вообще, если рыбка мелкая, ее подают целиком, даже с головой.
1. Рыбу очистим от чешуи и филировать. Можно просто удалить чешую, разрезаем брюшко и удаляем кишки, оставив тушку целой.
2. Филе посолим и сбрызнем лимонным соком. В сковороде хорошо разогреем растительн. масло.
3. Выложим рыбу кожей вниз, прижав лопаткой, чтобы филе не съежилось. Обжарим пару минут, после перевернем и обжарим еще несколько минут до готовности.
