Малосольная красная рыба – маленькое чудо, которое может сотворить у себя на кухне каждая хозяйка. Приготовленная своими руками, она получится гораздо вкуснее магазинной, да и обойдется дешевле.
Сочная нежная семга, форель или горбуша – это прекрасное дополнение к утреннему бутерброду, а еще – изысканная закуска, способная украсить праздничный стол,
До засолки рыбу следует тщательно промыть, очистить от чешуи и разделать.
Разделываем так: отрезаем голову, хвост, плавники и убираем в сторону. Они сгодятся для ухи. Кожицу оставляем.
Распарываем брюшко форели острым ножом и удаляем внутренности. Делим тушку на две половинки и освобождаем мякоть от костей.
Готовое для засаливания филе можно предварительно заморозить. В этом случае структура мяса изменится. Оно получится более мягким.
Любителям натурального вкуса красной рыбы для засолки достаточно одной сухой смеси соли и сахара. Ее количество определяется из расчета на 1 килограмм продукта – 2-3 столовые ложки.
Рецепт прост. Оба ингредиента смешивают в соотношении: две части соли к одной части сахара.
Укладываем филе форели на чистую мокрую хлопчатобумажную ткань и протираем смесью, стараясь распределять равномерно со всех сторон.
Обертываем кусок и ставим на сутки в холодное место. Через 10-12 часов переворачиваем, чтобы все хорошо просолилось. Ткань регулярно увлажняем.
Те, кто любит пряности, специи, могут дополнительно приправить лавровым листом, перцем и лимонным соком по вкусу.
Спустя сутки смело пробуйте форель на вкус. Если покажется слишком пресной, не мешает добавить еще немного соли. Существует мнение, что рыбка лишнего не возьмет, поэтому солят обильно. Но тогда она получится не малосольной.
Хранить получившуюся вкуснятину лучше в холодильнике, периодически смачивая ткань, чтобы продукт не высыхал.
