Семена горчицы человечество использует в пищу уже несколько столетий, но так было не всегда. В глубокой древности греки и римляне обожествляли это растение, и плоды приносили в жертву богам.
По данным историков уже в девятом веке нашей эры французские монахи умели готовить прекрасные соусы на основе порошка из семян горчицы.
В наше время существует не один десяток рецептов приготовления соуса, в состав которого входит порошок горчицы. Довольно скучен рынок горчицы в наших супермаркетах - пара разновидностей не более.
А ведь так не было раньше и даже в царской России в каждом доме при приготовлении этого изысканного соуса проявляли немалую смекалку и фантазию. А уж опытные повара вообще создавали шедевры вкусовых букетов.
На 600 г горчичного порошка потребуется сахара около 200 г, 4 ст. л. молотых ржаных сухарей, 1 д. л. соли, 0,5 ч.л. черного молотого перца, 2 ч.л. оливок, 2 сельди, 4 ст.л. рассола из-под рыбы (оливки и селедку растереть в пасту), прибавить уксуса.
Согласитесь, что этот рецепт очень отличается от безликого магазинного соуса нашего времени. А ведь есть еще и дижонская, фруктовая горчица!
Рецепт дижонской горчицы строго охраняется кулинарами Франции. Секрет ее великолепного вкуса состоит в том, что вместо уксуса кулинары используют сок незрелого винограда и смешивают два вида семян горчицы - черную и сарептскую. Горчица получается ароматной и острой одновременно.
Во времена Людовика XIII в городе Дижоне была основана корпорация предпринимателей по производству горчицы и ее рецепт охраняется законом в наши дни.
Если вы ожидаете прихода гостей в ваш дом, приготовьте необходимое количество горчицы заранее и храните ее в холодильнике при температуре 10 С. На стол подавайте не всю порцию, а только часть ее по необходимости, чтобы вся горчица не контактировала с воздухом и не теряла своих свойств.
Хранить в закрытом сосуде горчицу можно до трех месяцев в зимнее время и до полутора летом. Соблюдайте условие хранения горчицы - темноту для сохранения ее вкуса и аромата. Уж если ваша горчица подсохла, то разбавьте ее уксусом, а чтобы не засыхала, добавляйте в нее немного молока.
Горчица очень полезна для здоровья, но используйте ее с определенной осторожностью. Пары ее при заваривании кипятком порошка лучше не вдыхать, беременным ею лакомиться с осторожностью. А в остальном - приятного вам аппетита и крепкого здоровья!
