Щи с квашеной капустой — это один из самых распространенных первых блюд в нашей стране. Щи стали традицией праздничного и будничного стола во многих семьях.

Ингредиенты:

3 л воды;
500 г мяса (или 50г сушеных грибов);
50 г томата – пюре;
Измельченная свежая зелень;
500 г квашеной капусты;
1 ст. ложка муки;
1 -2 лавровых листа;
Сметана;
1 луковица;
250 г ароматических кореньев (морковь, петрушка, сельдерей);
30 мл растительного масла;
Соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Отварить мясной бульон.
Положить в кастрюлю, где будет вариться суп, квашеную капусту (если она слишком кислая, то для начала ее следует промыть холодной проточной водой и тщательно отжать), добавить 150 мл бульона, одну половинку масла.
После этого кастрюлю накрывают крышкой и тушат капусту, иногда размешивая, приблизительно 1 ч.
Затем требуется залить ее бульоном, потом положить прожаренные на второй половине масла с томатом корни и отварить всю приготовленную массу до полной готовности.
Где-то за 10 мин до окончания процесса варки требуется кинуть туда же лавровый лист, соль, перец и добавить мучную заправку.
Заправка готовится так: пшеничную муку насыпают на сковороду небольшим слоем 3-5 мм и, размешивая, жарят на небольшом огне до золотисто-желтого цвета.
Получившуюся муку просеивают, кладут в посуду и разводят не сильно горячим бульоном, желательно, теплым.
Потом требуется довести эту массу до кипения и проваривать на небольшом огне где-то 5-10 мин.
После этого процедить через дуршлаг или сито.

Подают щи с квашеной капустой на стол со сметаной и рубленой зеленью.

Щи, кстати, можно сделать и немного другим способом:

Капусту и промытое под проточной водой мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят варить.
При этом отдельно жарят вместе с томатом корни и лук и, примерно, за 20-30 мин до конца варки кладут в щи, при этом добавив перец, лавровый лист, соль и поджаренную на сковороде муку.

Щи с квашеной капустой готовят и на грибном бульоне.