Плов - это блюдо из риса, приготовленное определенным образом. Он прекрасно усваивается организмом и еще древние лекари рекомендовали его к употреблению при малокровии, туберкулезе, истощении организма и общем недомогании.
Этот продукт отлично подходит тем людям, которые внимательно следят за своей фигурой. Если плов приготовлен правильно, от него невозможно потолстеть. По сочетанию продуктов он на 98% усваивается и надолго насыщает организм.
Одна из многочисленных разновидностей этого блюда - плов по-армянски. Традиционно настоящий армянский плов готовят в медном казане, но в домашних условиях можно использовать сковороду с толстым дном или обычную кастрюлю.
Он состоит из двух частей: крупяной (зерновой) части и зирвака. Зирвак может быть различным: рыбным, мясным, овощным, фруктовым и готовится обязательно отдельно от крупяной части. Для зерновой части обычно используется рис. Его готовят так, чтобы зернышки рассыпались, а не разваривались в кашу.
Отличие армянского плова от других в том, что все составные части блюда готовятся и подаются к столу отдельно.
1. Перед началом приготовления 3 стакана риса на 2 часа замачиваем в соленой воде. В отдельной кастрюле доводим слегка подсоленные 2,5 литра воды до кипения, засыпаем туда набухший рис и варим до полуготовности. Затем промываем его и даем стечь.
2. Пока рис варится, приступаем к приготовлению теста. Для этого берем 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны и, постепенно добавляя муку, замешиваем достаточно крутое тесто.
Раскатываем его в пласт и режем на квадратики. Полученными квадратами выстилаем дно казана, поливаем сверху топленым маслом. Наверх засыпаем рис и заливаем оставшимся маслом. Всего расходуется порядка 150 гр. топленого масла.
3. Казан плотно закрываем крышкой, заматываем полотенцем, чтобы оно впитывало конденсат, и оставляем на 40 минут.
В готовый рис добавляем щепотку шафрана и горкой выкладываем на приготовленное блюдо, украсив сверху золотистыми хрустящими квадратиками теста.
4. В это время отдельно готовим мясо и подливу. 1 кг баранины нарезаем кусочками и тушим в небольшом количестве воды до готовности. 300 гр. репчатого лука нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде в 100 гр. топленого масла до золотистого цвета.
5. Затем туда добавляем мясо, специи по вкусу, несколько зерен граната и тушим 10 минут. Готовый продукт укладываем на отдельное блюдо.
6. Для подливы берем по 300 гр. сушеных фруктов: изюма, кураги и белой сливы. Промываем их, заливаем 100 гр. топленого масла, добавляем немного сахара по вкусу, воды и тушим до готовности.
Вкуснейший армянский плов готов! На столе оказываются 3 блюда: рис, мясо и сладкая подлива, которые можно смешивать у себя в тарелке по вкусу в любых пропорциях.
