Многие молодые хозяйки и хозяйки слышали о том, что варка киселя – дело долгое, сложное и нудное, на которое способны только умудренные опытом бабушки. На самом деле, в приготовлении этого вкусного и очень полезного блюда нет ничего сложного, просто нужно заранее запастись всем необходимым и выделить день, чтобы провести его дома.
Холодец — очень полезное блюдо благодаря желатину — веществу, перевариваемому суставными костями животных. В организме человека желатин укрепляет суставно-связочный аппарат и практически избавляет от артритов и других заболеваний суставов.
- Бульон свиной (в народе ляшка) - ок. 1 кг, визуально - мало.
- Говяжья рулька (задняя нога в той части, где колено) - какая будет, если большая - попросите нарезать прямо на рынке
Кроме того, вам понадобятся и другие продукты, а также посуда, в которой будут приготовлены и содержаться все ингредиенты:
- Соль
- Чеснок
- лавровый лист
- Посуда для замачивания (можно приспособить ведро или ванну)
- Кухонная утварь (большая кастрюля или ванна)
- Посуда для сервировки (удобно использовать квадратные эмалированные подносы, известные еще с советских времен)
1. Замочить.
Нужно разрезать отвар пополам, замочить с вечера горячей водой (можно водопроводную) в подготовленной большой миске. Утром соскребите грязь с бульона ножом. Если неудобно работать ножом, можно воспользоваться губкой для мытья посуды, задействовав ее жесткую сторону, или взять другой абразивный материал, который есть под рукой.
2. Кулинария.
Поместите мясо в посуду для варки, залейте водой чуть выше уровня мяса, посолите, по желанию добавьте лавровый лист. Когда закипит, варить на слабом огне в течение пяти часов. Время приготовления не ограничивается пятью часами, при необходимости его можно увеличить, но следует следить за уровнем воды в посуде.
3. Открытие.
Процесс раскручивания, пожалуй, самый утомительный. Нужно вынуть кости, отделить от них мясо и перемолоть его до нужной консистенции (у каждого гурмана она своя), и разложить по емкостям. Оставшуюся от варки воду протестируйте на уровень солености, если вас все устраивает, перелейте ее в те же емкости и дайте остыть. Когда содержимое немного остынет, добавляем чеснок (нарезанный или измельченный любым другим способом по вкусу), перемешиваем и оставляем остывать дальше. Затем емкости с желе помещают в холодильник и выдерживают там столько времени, сколько необходимо.
Как видите, приготовить кисель совсем не сложно, занимает много времени, но если засечь его, например, в плохой день, то получится вполне полезное времяпрепровождение. Любители могут добавить в холодец что-то свое – перец, лук, зелень или приправы. Однако именно этот вариант желе, приготовленный только с добавлением чеснока, имеет самый традиционный и насыщенный вкус.
